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砂锅鱼头的做法

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砂锅鱼头

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比剁椒鱼头更鲜美的砂锅鱼头，不用加水原汁原味，口感微辣、鱼肉嫩滑。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼头一个

、

姜片一些

、

蒜瓣 10-20个

、

洋葱一些

、

红椒一些

、

干辣椒 2个

、

香菜 1颗

、

料酒 4勺

、

蒸鱼鼓油（酱油） 3勺

、

盐 1些

、

糖 1点

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鱼头洗净（鱼里的黑膜一定要洗干净）剁块（前面这些买鱼的时候可以让鱼贩处理干净，回家看看干净没有细节处理下再洗一次），鱼块➕盐和料酒淹5-10分钟（这步是让鱼块入味和去腥）
步骤2/4 点击查看大图
砂锅烧热（手摸有点热就行不用太烫）倒入比炒菜略多的油、放蒜头用中火、把鱼头肉多的摆蒜头上...最后摆上鱼嘴部分（这个摆放就是为了美观，也可以随意倒蒜上）。就这样让鱼和蒜煎1-2分钟然后倒料酒，放姜、洋葱，这时会看见鱼里蒜头的水份都出来了，不用管他盖子盖住焖烧2分钟。
步骤3/4 点击查看大图
干辣椒对半掰开放进锅里（放在有汤汁的地方辣味会更好出来），放红椒、酱油（我用蒸鱼鼓油）、一点盐、一点糖，让鱼烧3分钟入味，撒香菜就完成。鱼头全程不用翻动，吃的时候再搅拌一下让上面的鱼头粘这汤汁吃。
最后一步点击查看大图
成品！因为我用的砂锅比较深所以看不到汤汁，但味道非常鲜美，一点不腥鱼肉嫩滑口感微辣。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-05

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