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砂锅鱼头(2/4)
鱼头 洗净(鱼里的黑膜一定要洗干净)剁块(前面这些买鱼的时候 可以让鱼贩处理干净,回家看看干净没有 细节处理下 再洗一次),鱼块➕盐和料酒 淹5-10分钟(这步是让鱼块入味和去腥)
砂锅烧热(手摸有点热 就行 不用太烫)倒入比炒菜略多的油、放蒜头 用中火、把鱼头肉多的摆蒜头上...最后摆上鱼嘴部分(这个摆放就是为了 美观,也可以随意倒蒜上)。就这样让鱼和蒜煎1-2分钟然后倒料酒,放姜、洋葱,这时会看见鱼里蒜头的水份都出来了,不用管他 盖子盖住焖烧2分钟。
干辣椒对半掰开 放进锅里(放在有汤汁的地方 辣味会更好出来),放红椒、酱油(我用蒸鱼鼓油)、一点盐、一点糖,让鱼烧3分钟入味,撒香菜就完成。鱼头全程不用翻动,吃的时候再搅拌一下 让上面的鱼头粘这汤汁吃。
成品 !因为我用的砂锅比较深 所以看不到汤汁,但味道非常鲜美,一点不腥 鱼肉嫩滑 口感微辣。