酸菜鱼（超详细图解）
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步骤1/14
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鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出。
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步骤2/14
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把鱼肚上的鱼骨片下。
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步骤3/14
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鱼头鱼尾鱼骨剁成块。
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步骤4/14
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去骨的鱼肉从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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步骤5/14
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把片好的鱼片加入酸菜中的腌鱼料、鸡蛋清，少量料酒，为了提鲜，放入少许白糖和味精用手抓匀，腌制20~30分钟。
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步骤6/14
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锅中放入适量食用油，放入生姜、花辣爆香。（喜欢超辣的童鞋可以放些干辣椒）
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步骤7/14
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先后放入酸菜中的酱料包、酸菜，翻炒1分钟左右。
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步骤8/14
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放入剁碎的鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒至变色。
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步骤9/14
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放入料酒，酸菜中的调料包，适量的盐、白糖，加入开水没过鱼块，大火烧10～15分钟。
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步骤10/14
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用漏勺把鱼块和酸菜全部捞出，锅中只剩鱼汤。
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步骤11/14
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鱼汤中下入腌制好的鱼片，迅速滑散。
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步骤12/14
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大火烧开马上关火，时间长了鱼片就会老。（烧鱼片火必须旺火，如果你家煤气灶火比较小的话，不一定要烧开，鱼片一变色即可。）
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步骤13/14
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把鱼片带汤倒入盛鱼块的盆中，鱼肉上放入香葱、干辣椒。
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最后一步
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锅中倒入适量食用油，烧至八九成热时迅速浇在香葱上，哧的一声，一盆香气扑鼻酸菜鱼完成了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-04
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