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酸汤鱼

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酸酸微辣的口味滑嫩的口感用心煮这一锅鱼片只为家人好好吃饭～参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

绿豆芽 200克

、

酸汤调料 1份

、

油 20克

、

木姜子 8粒

、

蒜苗 6根

、

柠檬汁 1勺

、

料酒 2勺

、

淀粉 2勺

、

葱白 1段

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
草鱼清洗干净贴着鱼骨片下鱼肉。鱼头剁开。鱼骨切段。鱼肉斜刀片成片。
步骤2/12 点击查看大图
处理好的鱼片装入盆中。
步骤3/12 点击查看大图
撒入白胡椒粉
步骤4/12 点击查看大图
再放入食盐淋入柠檬汁料酒放入姜片
步骤5/12 点击查看大图
加入玉米淀粉
步骤6/12 点击查看大图
抓拌均匀。抓拌至鱼片上浆腌制20分入味。
步骤7/12 点击查看大图
备好葱花。蒜苗切小段备用。
步骤8/12 点击查看大图
绿豆芽清洗干净控干水分。
步骤9/12 点击查看大图
锅烧热倒油。先放入木姜子（或花椒粒）炸香。再放入葱花炒香后下入绿豆芽。炒出豆芽的水气翻炒至豆芽炒软炒塌。加入酸汤底料。
步骤10/12 点击查看大图
酸汤炒均匀加入开水。中火煮15分钟至酸汤味浓郁。另取一锅烧热。鱼头鱼骨入锅煎成两面金黄微焦。煎好的鱼骨入酸汤锅中煮5分钟再依次下入鱼片。
步骤11/12 点击查看大图
鱼片入锅煮2分钟断生即可。撒入蒜苗段。
最后一步点击查看大图
关火盛入砂锅中。✅完成✅

小贴士

青菜除了绿豆芽还可以用白菜青笋或其他任意自己喜欢的青菜都可以。用了酸汤底料所以煮鱼片时无需再放其他调料。鱼片入锅不宜煮过长时间断生即可保证鱼片鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-19

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