肉粽（超详图解）

浏览 19324 · 收藏 271 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉（去皮去骨） 500g

、

老抽 50g

、

盐 5g

、

白糖 5g

、

味精 5g

、

黄酒 15g

、

糯米 1000g

、

老抽 70g

、

盐 10g

、

白糖 5g

、

味精 10g

、

猪油 20g

、

粽叶 20片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉去皮剔骨，切成10克左右的小块。放入黄酒、老抽、盐、白糖、味精拌匀，放冰箱冷藏腌制2小时以上，能隔夜就更好了。
步骤2/15 点击查看大图
糯米冲洗干净，沥干水分，不用浸泡（这样更容易吸收酱汁），放入老抽、盐、白糖、味精、融化的猪油，充分拌匀，放置30分钟以上，中途可以多拌几次，只要糯米均匀地吸收了所以的酱汁OK了。
步骤3/15 点击查看大图
如果你是新手，粽叶尽量选比较大的那种，用1片粽叶包1个粽子比较容易包。粽叶用清水泡软洗干净，如果你买的是那种比较硬的粽叶，那就必须用开水泡软，或者放锅里用水煮一下。
步骤4/15 点击查看大图
离粽叶尖1／3处如图折一下。
步骤5/15 点击查看大图
左手托着粽叶，放入40克左右的糯米，铺平在粽叶底部。（如果你怕包出的肉粽大小不一，可以用量杯。）
步骤6/15 点击查看大图
放入3块腌制好的五花肉，最好是两头各放1块精肉中间放1块肥肉。（这里说一下，我之所以选五花肉，是因为有肥肉糯米煮熟后才会更香更油润，我在糯米中放入猪油，也是这个道理。）
步骤7/15 点击查看大图
再在肉上面均匀盖上40克左右的糯米。
步骤8/15 点击查看大图
把粽叶尾部从糯米处往上折，盖住所有糯米。
步骤9/15 点击查看大图
把粽叶尾部对折后往一边折，用手捏紧。
步骤10/15 点击查看大图
用棉线把这头绕上两三圈，固定折在一边的粽叶尾部。
步骤11/15 点击查看大图
均匀地绕到另一头，粽子在手中调个头，同样绕上两三圈打上结，一个肉粽就完成了。对了，线不要扎太紧，要不然粽子不容易煮透。
步骤12/15 点击查看大图
2斤糯米1斤五花肉总共包了16个肉粽，还是比较划算的。
步骤13/15 点击查看大图
把包好的肉粽放入高压锅，水必须淹沉所以粽子，上面最好压点东西，不要让粽子浮起来，高压锅出气后烧20分钟关火。
步骤14/15 点击查看大图
等高压锅没气后倒出粽子，趁热用清水冲洗一下。
最后一步点击查看大图
千万不要焖在高压锅中时间太长，糯米焖烂了就不好吃了，今晚看中国好声音，忘记把粽子倒出来了，表面的糯米也稍稍有些烂了，不过味道还是可以的，其实稍微放凉后会更有韧性，更好吃。