鉴定上海人的不二法门——毛蟹炒年糕
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毛蟹(六月黄)炒年糕这样经典的上海本帮菜(“双面胶”女人强力推荐27道当令经典海派本帮菜)。近些年每次回来,都不是金秋十月吃大闸蟹的好时节,但上海人吃蟹“成精”,不一定要等到西北风刮起的深秋。七月酷暑也照样是吃蟹的好时节,这就是俗称的六月黄。这种农历六七月间将成熟未熟的童子蟹,个子虽小巧,却是膏黄肥满,肉质鲜嫩。毛蟹(六月黄)炒年糕也早已成为上海菜里最熟悉不过的一道菜,就像法国菜的鹅肝、泰国菜的咖喱,耳熟能详得几乎只要听到这个菜名,就能隐约闻到那带着一丝甜味的酱香气。
食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 配菜(中级)
毛蟹(上海人俗称“六月黄”)
6只 差不多1斤多的量
、
年糕
250g
、
葱
适量
、
姜
5克
、
老抽
1勺
、
生抽
2勺
、
老冰糖
15克或白糖4-5勺
、
生粉
适量
、
水
300ml
烹饪步骤
-
步骤1/8
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六月黄洗净 一切为二 考究的可以将腮去除掉
-
步骤2/8
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将蟹黄的切面处蘸上干淀粉 ,放入油锅里炸。使淀粉将蟹黄包裹住不易散黄,记住炸的时候一定要将蟹身竖立起来,注意掌握油的火候。
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步骤3/8
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待淀粉固定住后,轻轻的将蟹拉一遍油,不要时间过久否则一会儿再煮的时候蟹肉容易吃口感。颜色炒至变色即可,捞出备用。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2015-08-23
换个做法
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