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【BBA配方版poolish法棍】法棍初试记录的做法 点击查看大图

【BBA配方版poolish法棍】法棍初试记录

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小脆饼来点吗

做法参考自德州农民，原方来自《Bread Baker’s Apprentice》
食材清单 加入采购清单
酵头（我做了1/3量，以下是我的用量）：
、
高粉 106G
、
干酵母 1/12茶匙
、
水 113G
、
主面团：
、
高粉 114G
、
中粉 128G
、
盐 5G
、
水 142G
、
酵头 100G
烹饪步骤
步骤4/21

  展开全部21个步骤

小贴士

初尝试真是兴奋劲满满，忍不住把全部都切片 结果拍照的时候密密麻麻像在摆地摊。。这才觉得好像。。太多了 只能故意少拍一些。虽说已经这样了结果看起来也还是不少啊。。 减量操作的，酵头的量够做两次，简单做个对比记录 成品有孔但不够大也不够多，不过不能指望一开始就能做好，再接再厉 第一次做的时候听到了面包唱歌的声音简直是激动得要跳起来 成品图是第二次的，切面气孔是跟第一次差不多看不出啥区别 然而从割包感觉其实还不如第一次，第二次的结果也没有听到唱歌 不过两次的比较不能说明是哪一步导致了什么结果 现在经验太少太少，各种操作应该都是有问题，需要慢慢摸索学习 是的是的是的，就在刚刚写完做法以后脑子灵光一闪啊 好像突然感觉到了一个可以改进的可能性，简直想马上奔去搅个面种 但是这几天根本没有时间做，还是等周末吧，等周末吧，周末吧 【周末已做已补充】 跟之前两次的对比还是有不少改动的地方 全部都用了高粉，没啥依据就是想自己试试看效果 水盘没放在下面而是放在了上面，好像蒸汽效果好了很多 割口的膨胀效果好了些，有几道出现了小耳朵，割包应该还是不好 但是感觉这次蒸汽又太多了面团表面有点太湿，以后也许试试缩短蒸汽的时间 整形方面这次应该是把表皮绷得更紧了点，其它还有什么的等想到了再记录

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-19

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