广式枣泥月饼的做法

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广式枣泥月饼

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尽管中秋节还有一个月，但超市里各种各样的月饼已经上市了，五仁、莲蓉蛋黄、水果、咖啡……今天给大家献上这款枣泥月饼，也算是比较经典的一种广式月饼了。中秋前几天备好，再配上漂亮的包装，送亲戚送朋友，真是倍有面。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100g

、

转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

枧水 1g

、

奶粉 5g

、

红枣 500

、

花生油 160g

、

白砂糖 130g

、

糕粉 65g

、

清水适量

、

蛋黄水一个蛋黄加一勺蛋清

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
花生油，转化糖浆，枧水，混合均匀
步骤2/11 点击查看大图
奶粉，面粉混合过筛和上一步混合物混合均匀
步骤3/11 点击查看大图
把面团包上保鲜膜放入冰箱静置1到2个小时，面团不会太黏手
步骤4/11 点击查看大图
红枣洗净去核放入
步骤5/11 点击查看大图
整好的红枣去皮（嫌麻烦的话也可以不去），加适量水搅成浆状
步骤6/11 点击查看大图
倒入锅中加热，倒入白砂糖不停的搅拌，融化后分三次加入油，每一次与枣泥混合均匀后再加入下一次
步骤7/11 点击查看大图
水分差不多炒干之后加入糕粉，搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
馅料要炒的足够干
步骤9/11 点击查看大图
馅料和皮比例为4：1，因为我个人喜欢吃皮厚点的，所以我用了15g皮，35g馅，做出来50g每个
步骤10/11 点击查看大图
用饼皮包好馅放入模具中塑好型，表面喷水，烤箱200度烤5分钟，表面刷上蛋液，再入烤箱烤15分钟左右，就可以出炉啦（手上有太多，就没拍照哈）
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成品～

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.广式月饼对馅的要求比较高，最好不要减油减糖，不然后期回油的时候可能会出问题。2.刚考完皮会很硬，密封起来保存3到5天回油之后皮会变软，和市售的口感一样了。3.枧水和转化糖浆淘宝有卖，比自己做更方便

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-16

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