家常红烧鱼
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步骤1/12
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准备好食材。辣椒切小段。大葱切大段,可以从中间劈开。姜切片。备用。
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步骤2/12
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姜片。
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步骤3/12
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葱段。
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步骤4/12
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鲤鱼清洗干净,切成块。大小适中。这条鱼一斤六两,我切成五段。各位亲按照自己的实际来办哈。如果想更快入味,也可以在鱼身上划开几刀。
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步骤5/12
鲤鱼切段后,先用少量料酒和盐腌制五分钟。料酒不能放太多,否则鱼的鲜味会被掩盖。
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步骤6/12
锅中放入食用油,开火加热,油稍稍热时,放入姜片,干辣椒爆锅。随后放入鱼块,每一面都煎一下。最后放入葱段一起翻炒一下。
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步骤7/12
翻炒时,加入适量的料酒,老抽。老抽用量只需让鱼看起来呈巧克力色即可,不要放太多,否则鱼的颜色太重。最后再加入一勺糖继续翻炒。
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步骤8/12
鱼着色均匀之后,放入凉水,没过鱼身。(这个适用于喜欢汤汁较多的亲)不过我还是建议大家开始加水可以适当多一些,如果后来盐味太重,可以稀释盐分。如果不需要太多汤汁,后面也可以盛出来。
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步骤9/12
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盖上锅盖,大火煮,直到水开。此时掀开锅盖,加入适量盐。
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步骤10/12
继续盖上锅盖,该用中火慢炖。中间可以掀开锅盖,随时给鱼身淋上锅中的汤汁,也可翻身,让鱼更快入味。
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步骤11/12
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尝一点鱼肉,不带腥味,软软嫩嫩,就可以浇上几滴香油,撒上香菜,关火出锅即可。
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最后一步
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汤汁较多,可以用盆盛。红烧味型配白米饭,或者稀饭馒头都可以。
香油添味,香菜增香,不要忘记这两个神器哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-08
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