准备好食材。辣椒切小段。大葱切大段，可以从中间劈开。姜切片。备用。
鲤鱼清洗干净，切成块。大小适中。这条鱼一斤六两，我切成五段。各位亲按照自己的实际来办哈。如果想更快入味，也可以在鱼身上划开几刀。
鲤鱼切段后，先用少量料酒和盐腌制五分钟。料酒不能放太多，否则鱼的鲜味会被掩盖。
锅中放入食用油，开火加热，油稍稍热时，放入姜片，干辣椒爆锅。随后放入鱼块，每一面都煎一下。最后放入葱段一起翻炒一下。
翻炒时，加入适量的料酒，老抽。老抽用量只需让鱼看起来呈巧克力色即可，不要放太多，否则鱼的颜色太重。最后再加入一勺糖继续翻炒。
鱼着色均匀之后，放入凉水，没过鱼身。（这个适用于喜欢汤汁较多的亲）不过我还是建议大家开始加水可以适当多一些，如果后来盐味太重，可以稀释盐分。如果不需要太多汤汁，后面也可以盛出来。
盖上锅盖，大火煮，直到水开。此时掀开锅盖，加入适量盐。
继续盖上锅盖，该用中火慢炖。中间可以掀开锅盖，随时给鱼身淋上锅中的汤汁，也可翻身，让鱼更快入味。
尝一点鱼肉，不带腥味，软软嫩嫩，就可以浇上几滴香油，撒上香菜，关火出锅即可。
汤汁较多，可以用盆盛。红烧味型配白米饭，或者稀饭馒头都可以。
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