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湖南剁椒的做法

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湖南剁椒

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湖南剁椒，湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料，以大蒜、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。剁椒的使用方式太多了，剁椒鱼头，炒菜，作料都可以。我可以很自信的说，剁椒是我的拿手好戏，从未失败过，吃过我做的剁椒，无不点赞的，那种刺激鲜辣的口味，和食材一结合，爽哉。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

小米辣 1.5斤

、

老姜半斤

、

蒜半斤

、

食盐 200g

、

白酒 50ml

、

菜油半斤

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
辣椒买回洗干净，不去缔，用框装好，需完全晾干水分。
步骤2/6 点击查看大图
姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，此时菜油烧开关火，凉冷备用。
步骤3/6 点击查看大图
辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干净无油的碗里。
步骤4/6 点击查看大图
姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，备用。
步骤5/6 点击查看大图
加入200g食盐，50ml白酒，充分拌匀，碗里能看到明显的盐粒没有消失即可，腌十分钟。
最后一步点击查看大图
静置十分钟后，把辣椒装入提前准备好的，干燥无油的玻璃罐里，此时加入烧开凉冷的菜油泡着，油腌过辣椒为好，密封好，常温状态下保存七天即可食用。

小贴士

1.剁椒选正宗的小米辣作为原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太细，大小不等最好。3.做好以后常温状态下保存即可，七天以后可以放入冰箱冷藏，放置时间越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油，这样不会坏，加白酒一是提香，其次是为了杀菌。5.切辣椒后，手会很刺痛，用白酒抹在手上，过几分钟再洗洗就好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-03

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