做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法

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做外面买不到的甜品-漂浮岛

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浮岛是传统的法式甜品，蛋白球漂浮於吉士汁上，口感轻盈，然而市场上已经很少见到。方子改自rachel khoo（我真是要把她的菜谱都做一遍啊……）图片是把方子减半做的，貌似只够一人的……

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30~60分钟 | 切墩(初级)

custard#

、

全脂牛奶 500ml

、

香草豆荚或香草精一根或两三滴

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 80g

、

小岛#

、

蛋白 60g

、

糖粉 45g

、

盐一小撮

、

装饰#

、

杏仁切片活着坚果碎适量

、

细砂糖 70g

、

水 25g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄加糖打至发浅
步骤2/9 点击查看大图
牛奶和香草煮至略沸腾后逐渐加入蛋黄快速搅拌，要慢慢加入牛奶，要不然会变成蛋花汤
步骤3/9 点击查看大图
回锅煮至略发稠，像double cream一样，浓厚的状态
步骤4/9 点击查看大图
晾凉后冷藏至少四小时
步骤5/9 点击查看大图
水加糖小火煮至溶化后加入杏仁切片，我没有了加的核桃碎
步骤6/9 点击查看大图
煮至焦糖色平铺在油纸上，我这个颜色会略发苦，不喜欢的可以提前拿出
步骤7/9 点击查看大图
蛋白分次加糖打至硬性发泡，用两个勺子修饰形状。锅中做一大盆水，沸腾后放入蛋白，关火盖盖焖10-15分钟
步骤8/9 点击查看大图
然后就可以组合啦，本来要搁在敞口杯子……发现自家没有……
最后一步点击查看大图
淋了点巧克力……会不会变丑了

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-31

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