象拔蚌刺身的做法

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象拔蚌刺身

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掌勺(高级)

鲜活象拔蚌一只

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲜活象拔蚌一只
步骤2/9 点击查看大图
撸撸撸给体内沙子撸出来
步骤3/9 点击查看大图
开水焯30秒，切记及时捞出（时间非常重要，多少都会影响口感）然后立刻放入冰水
步骤4/9 点击查看大图
去壳
步骤5/9 点击查看大图
去壳后
步骤6/9 点击查看大图
去肝，把外面的那层皮拨下来
步骤7/9 点击查看大图
把前段切下来，横着划开
步骤8/9 点击查看大图
洗去泥沙粘液
最后一步点击查看大图
最重要的！刀功！一个合格的厨师至少要将一条完整的象拔蚌肉（只包括切下来的前面那部分）切成四十片儿，才能保证正常的厚度和外形口感，剩下的部分可以做个粥什么的。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-28

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