老婆饼（多图超详细制作过程）

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老婆饼做的时候，要做三部分，老婆饼皮、油芯、老婆饼馅。这三部分小胖会仔细说明，亲们如果有不懂的加微信公众号food_mood，直接联系我，上面有更多教程噢！

食材清单加入采购清单

温水（老婆饼馅） 500克

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白砂糖（老婆饼馅） 300克

、

色拉油（老婆饼馅） 50克

、

黄油（老婆饼馅） 50克

、

椰丝（老婆饼馅） 25克

、

白芝麻（老婆饼馅） 25克

、

三洋糕粉（老婆饼馅） 260克

、

高筋面粉（老婆饼皮） 300克

、

低筋面粉（老婆饼皮） 200克

、

糖粉（老婆饼皮） 75克

、

黄油（老婆饼皮） 200克

、

水（老婆饼皮） 200克

、

黄油（油芯） 150克

、

低筋面粉（油芯） 300克

、

蛋黄（表面上色） 2个

、

色拉油（表面上色）适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
老婆饼皮制作：1、称取高筋面粉300克、低筋面粉200克。2、称取糖粉75克。
步骤2/26 点击查看大图
老婆饼皮制作：3、将称好的面粉和糖粉过筛4、然后倒在干净的硅胶垫上，用刮板弄个洞，要开始混合面团，这样操作，混合的更加均匀一些。
步骤3/26 点击查看大图
老婆饼皮制作：5、经常看教程的应该知道，小胖有很多次搅拌面都是将面粉倒在硅胶垫上，然后用刮板开始翻拌的。6、称取凉水200克，直接矿泉水就可以了
步骤4/26 点击查看大图
老婆饼皮制作：7、将水倒在面团中间。8、再用称称取黄油200克
步骤5/26 点击查看大图
老婆饼皮制作：9、将黄油加入，将黄油、水、面粉拌均。
步骤6/26 点击查看大图
老婆饼皮制作：10、混合均匀之后，面团包上保鲜膜，松驰20分钟，老婆饼皮制作好了。
步骤7/26 点击查看大图
老婆饼馅的制作：11、准备椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘当中，入烤箱150度烤15分钟，椰丝上色即可。12、烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中。
步骤8/26 点击查看大图
老婆饼馅的制作：13、倒入色拉油50克14、再倒入温开水500克
步骤9/26 点击查看大图
老婆饼馅的制作：15、然后搅拌均匀。16、再倒入白砂糖300克，这个量大家根据自己的口味来，爱吃甜的话就多放点糖，300克的糖小胖感觉差不多了，再次搅拌均匀。
步骤10/26 点击查看大图
老婆饼馅的制作：17、搅拌均匀之后，加入三洋糕粉260克，搅拌均匀。18、一定要拌匀噢
步骤11/26 点击查看大图
老婆饼馅的制作：19、拌匀之后，准备一个干净的不沾烤盘，将馅平铺在烤盘中间，盖上保鲜膜备用。这边老婆饼的馅也完成了噢。
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油芯的制作：20、称取黄油150克21、过筛低筋面粉300克
步骤13/26 点击查看大图
油芯的制作：22、将黄油、低筋面粉倒在硅胶垫上
步骤14/26 点击查看大图
油芯的制作：23、还是拌匀，油芯一定要用力搓，搓至颜色发白才可以，不然会影响起酥效果。
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油芯的制作：24、拌匀之后，保鲜膜包裹上备用。
步骤16/26 点击查看大图
分馅：25、将老婆饼馅为25克一份
步骤17/26 点击查看大图
26、老婆饼皮20克/份，油芯10克/份。
步骤18/26 点击查看大图
27、用皮将油芯包裹起来，包好之后，收口向下。
步骤19/26 点击查看大图
28、取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌状，然后卷起来。
步骤20/26 点击查看大图
29、卷好之后，收口向上。盖上保鲜膜备用
步骤21/26 点击查看大图
30，将卷起的面团取一份，擀长一些，然后折三折，变成方形豆腐块一样，如下图
步骤22/26 点击查看大图
31、取一份，用擀面杖将宽度和长度都擀一下，将面皮擀大，这里不用刻意擀成圆形，方型也可以，不影响包油芯的。
步骤23/26 点击查看大图
32、皮全部制作好之后，一份皮包一份老婆饼馅，包裹成圆形，收口朝上，然后擀成圆饼状。
步骤24/26 点击查看大图
33、将准备好的蛋液刷在老婆饼表面，蛋液刷三次，每次在刷之前，将羊毛刷在碗边逼一下，一次不用刷太多，等老婆饼表面蛋液干了之后，再刷第二次，直至第三次刷好。刷好蛋液之后，表面撒上适量的芝麻，然后用刮板在每个老婆饼中间划上二道，划的时候记住刮板要按到老婆饼底部，防止中间鼓起来。
步骤25/26 点击查看大图
34、弄好之后就可以入烤箱烘烤了，烤箱调至180度，中层烤25钟，在烤17分钟时，将老婆饼调一个头，防止颜色上色不均。因为每款烤箱的温度会有一些区别，所以以自已的烤箱温度来看，烤至表面金黄色就可以了。
最后一步点击查看大图
35、烤好的老婆饼，等凉了就可以吃了，用盒子装好送人也是不错的。

小贴士

1、制作老婆饼需制作:老婆饼皮、老婆饼馅、油芯 2、老婆饼表面蛋液刷三遍，撒上芝麻、然后用表面划二刀，防止鼓包。 3、烘烤时，根据烤箱来设置温度，表面金黄色即可。 4、烘烤时入烤箱25分钟，到17分钟时给老婆饼调一个头。

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发布于 2015-07-27

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