豆沙馅老婆饼（附豆沙馅制作方法）

点击查看大图

豆沙馅老婆饼（附豆沙馅制作方法）

浏览 9.5万 · 收藏 2532 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中式酥皮点心一直是我大爱，所有酥皮的起酥操做过程都是一致的，相对来说老婆饼是操作最简单的，做出来也是香酥可口，喜欢的做起来吧！参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮

、

家用中筋面粉 200克

、

猪油 30克

、

多力三益葵花籽油 30g

、

水 110g

、

木糖醇（糖） 40克

、

油酥

、

中筋面粉 120

、

淀粉 20克

、

猪油 70克

、

豆沙馅 400克

、

黑芝麻少量

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
水油皮：中筋面粉200克，猪油30克，多力三益葵花籽油30克，代糖45克，水80克揉成面团，我是手揉面团，面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放，再揉至表面光滑。
步骤2/32 点击查看大图
油酥，面140克猪油70克揉匀。
步骤3/32 点击查看大图
揉好的水油皮和油酥，盖保鲜膜饧放20分钟以上，饧放时间越长，面的松弛性越好，更好操作，我经常上午揉好面团，下午开始做。
步骤4/32 点击查看大图
水油皮分成24份，一个约15-16克，揉成小圆子，然后找一大塑料袋放进去密闭饧放，油酥也分成24个小剂子，一个约8.5-9克，搓成小圆球。
步骤5/32 点击查看大图
饧放好的水油皮根本不用擀面杖，直接用手按扁，油酥放在中间。
步骤6/32 点击查看大图
水油皮把油酥包起来。
步骤7/32 点击查看大图
注意封口一定要好。
步骤8/32 点击查看大图
每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放，以免风干，包好之后饧放15分钟左右。
步骤9/32 点击查看大图
400克豆沙分成24份，一份16.5克左右，团成小圆球备用。
步骤10/32 点击查看大图
第第一次起酥，拿出一个小剂子，封口处朝上。
步骤11/32 点击查看大图
擀面杖放在面饼中间，从中间往上往下擀成牛舌状。
步骤12/32 点击查看大图
擀好的面饼，从一头卷起，然后放在袋中。
步骤13/32 点击查看大图
饧放中。
步骤14/32 点击查看大图
二次起酥，再次擀成牛舌状，然后从一头卷起，卷成圆柱状，放回塑料袋中。
步骤15/32 点击查看大图
完成起酥后放塑料袋内饧放20分钟以上。
步骤16/32 点击查看大图
拿出一个剂子用筷子中间按一下然后，然后两遍往中间靠。
步骤17/32 点击查看大图
擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
步骤18/32 点击查看大图
每个逐一拿出来操作，操作好的直接放回塑料袋。
步骤19/32 点击查看大图
拿出一个剂子擀成椭圆形，如果饧放时间得当，不用擀面杖，直接永手掌按压即可，后期我都是直接按压的。
步骤20/32 点击查看大图
摆放在控盘里，这是手掌按压的。
步骤21/32 点击查看大图
刷上蛋黄液，关于蛋黄，我个人建议就用最普通的鸡蛋黄，土鸡蛋，乌鸡蛋等鸡蛋黄颜色太深，烤时太容易上色，烤出来的效果不如刷普通鸡蛋黄的烤出来好看，有的鸡蛋黄太稠，可以适当加一点点水调稀一点，这样烤出来上色更漂亮。
步骤22/32 点击查看大图
撒上黑芝麻，每个冰随意打上三道花刀。
步骤23/32 点击查看大图
我家烤箱上下火170，预热后，双烤盘入炉，15分钟时上下倒一下烤盘，继续烤10分钟左右,然后温度调制160度，继续烤10分钟左右，各家烤箱温度不一致，第一次烤时注意看上色程度，及时调整温度。
步骤24/32 点击查看大图
香酥可口的老婆饼出炉啦！
步骤25/32 点击查看大图
闻着香味，忍不住就想尝尝。
步骤26/32 点击查看大图
怎么样？喜欢吗？喜欢就动手做起来吧！
步骤27/32 点击查看大图
500克红豆淘洗干净，加水煮开后稍微闷一会，然后搓洗干净，清除豆腥味，然后放高压锅，加水1200毫升，上汽后煮15分钟。
步骤28/32 点击查看大图
用破壁机趁热把煮好的红豆和240克冰糖分两次打成酱（冰糖多少根据自家口感调整，我吃加200克就可以，小豆同学喜欢甜度大的，加到280克）。
步骤29/32 点击查看大图
不粘锅烧干后加一点油。
步骤30/32 点击查看大图
倒入打好的红豆酱，翻炒。
步骤31/32 点击查看大图
豆沙馅炒至半干后200克克葵花籽油分三次加入。
最后一步点击查看大图
大约炒20多分钟，干湿程度看个人喜好，我一般看豆沙不沾锅之后停火，干湿程度就合适，基本上500克豆子根据上述比例能出1600-1700克豆沙馅，干湿就合适。

小贴士

1.整个操作过程中，每操作一步都直接放回塑料袋继续饧放，既能保持松弛度，也能防止油皮干裂。 2.各家烤箱温控不一样，自己控制温度，温度过高，表面上色过重，颜色不好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！