玫瑰鲜花饼 | 家宴点心
鲜花饼是云南特色点心,去旅游的人,总会带些回家做伴手礼。 层层酥脆的外皮,裹着满满的玫瑰花酱馅料,吃完唇齿留香,吐气如兰,多吃两块也不会腻。 自己在家做鲜花饼,爱的就是那刚出炉的味道! 你们也别怕酥皮难做,这次我重点梳理和优化了下步骤,你们跟着来,保证没问题!
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步骤1/21
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【玫瑰花酱】新鲜的滇红玫瑰花瓣,摘掉花蕾,平铺用自然光晾干水份或用风干机低温烘干· 小伙伴一定不能使用湿的玫瑰花瓣腌渍,容易腐 烂,若一定要清洗,记得冲洗勿泡,清洗后沥干风干
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步骤2/21
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风干的玫瑰花瓣倒入大盆,分2-3次添加450-600g细砂糖/红糖碎,用木棍捣烂
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步骤3/21
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再用手充分揉搓玫瑰花瓣,直至看不见玫瑰花瓣为止
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步骤4/21
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【传统玫瑰花馅料】不粘锅倒入糯米粉,小火炒至微微变黄,散发糯米粉香气
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步骤5/21
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腌渍好的玫瑰花放入纱布,轻轻挤出玫瑰糖浆,让玫瑰花酱更加干爽,易操作· 挤出来玫瑰糖浆可冲水饮用
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步骤6/21
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玫瑰花酱225g加入45g炒熟的糯米粉混合均匀,适量添加15-30g玫瑰糖浆调节干湿度,能捏成球即可调好的馅料,捏成25-30g一个小球,冷藏30分钟待用,传统玫瑰花馅完成
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步骤7/21
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【山药玫瑰花馅料】上汽的蒸锅,放入切片的山药蒸10-15分钟,蒸至可轻松插入筷子,用刀背碾碎
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步骤8/21
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取100g山药倒入大碗,加入160g玫瑰花酱、10g熟米粉拌匀,适量添加10-20g玫瑰糖浆调节干湿度,能捏成球即可调好的馅料,捏成25/30g一个小球,冷藏30分钟待用,山药玫瑰馅完成
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步骤9/21
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【玫瑰鲜花饼】制作油皮:揉面缸里倒入100g中筋面粉、25g猪油、13g细砂糖、50g清水,低速搅打至干粉凝固成团,再转高速搅打8-10分钟,能扯出薄膜
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步骤10/21
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取出在揉面板摔打几下,摔出光面,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟
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步骤11/21
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制作油酥:案板上倒75g低筋面粉、38g猪油,混合后用手掌心推开,用刮板收拢,反复多次直至油酥变得细腻如果想制作其他颜色,油酥中添加5g猪油和2g食用色粉一起揉搓细腻
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步骤12/21
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包入保鲜膜整型成方块,放入冰箱冷藏松弛30分钟
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步骤13/21
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冷藏好的油皮和油酥分成9等份,一个油皮20g,一个油酥12g,将油皮和油酥揉圆
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步骤14/21
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将一个油皮按在手掌心压偏、擀薄,放入一颗油酥包裹,用虎口收口捏紧,再滚圆制作的时候记得按顺序排好,后面的每一步都需要按照顺序操作
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步骤15/21
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所有油皮包好油酥后,从第一颗完成的油酥开始,依次将包好油酥皮搓成小条操作中要注意,收口朝上用手掌压扁,以免油酥漏出往上下各擀2-3下,擀成一掌长的牛舌状,卷起来,盖上保鲜膜松弛15-20分钟
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步骤16/21
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依次将松弛好的油酥卷收口朝上,用手掌压扁,再次上下各擀2-3次擀成手掌1.5倍长的牛舌状,卷起盖上保鲜膜松弛15-20分钟
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步骤17/21
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松弛后,按顺序从第一个擀好的油酥皮卷开始,横放油酥卷,用手指往中间按下,捏合两侧面团,盖上保鲜膜擀薄擀圆
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步骤18/21
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擀成手掌大小以后,包入馅料,用虎口收紧
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步骤19/21
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所有酥饼都包好后,依旧从第一个开始操作,盖上保鲜膜,轻轻压扁
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步骤20/21
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盖上红泥,再松弛15分钟· 整型好的酥饼再次松弛,可以防止烘烤时候开裂
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最后一步
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松弛好的酥饼放入预热好的烤箱,上火180度、下火160度烤25-30分钟
开酥小技巧:
1.酥皮制作要用低筋面粉,油一般是猪油,也可以换成无盐黄油、椰子油,但猪油的熔点最适合新手;
2.制作时要注意松弛,每一次卷起折叠,包括最后烤制之前,都要松弛到位。
另外,松弛的时间我也算上了和制作时间重叠的部分,所以一定要按照顺序来做每一个油酥团。
3.制作时油皮和油酥的温度要相近,否则不易擀开。
制作温度建议保持在20℃,温度太低油皮和酥皮会发硬,不容易操作;温度太高两种皮容易混油溶到一起。
玫瑰花酱小贴士:
1、玫瑰花需要选择可食用玫瑰,我买的产地是云南,有滇红和墨红两个品种可以选择。
滇红的涩味比较淡,更适合新手。
2、腌制玫瑰酱可以用白糖,也可以用红糖,两种我都试了。
左边为白糖腌渍的玫瑰花酱,颜色鲜艳,涩味比红糖重一点;右边为红糖腌渍的玫瑰花酱,颜色深,基本没有涩味,大家可以根据自己的需要来选择。
3、腌渍好的玫瑰花酱用消毒后的玻璃罐密封保存,可以保存3个月-半年,取用时记得用无水无油的勺子。
玫瑰酱可以直接冲饮,也可以用来搭配酸奶、吐司等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-29
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