泡菜猪肉生煎和锅贴

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许久没做过这道具有上海特色的面点了，今天不做饭，天热又不想出去吃，干脆就拿现有的食材做个生煎和锅贴，薄皮脆底，想想就要流口水啊。

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1小时以上 | 切墩(初级)

夹心肉糜 500g

、

韩国泡菜半颗

、

面粉（发面） 500g

、

面粉（死面） 300g

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姜末适量

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葱末适量

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生抽适量

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黄酒少许

、

安琪干酵母 6g

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麻油少许

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黑胡椒少许

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盐少许

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在面粉里加入干酵母用手拌匀，加入少量清水，边揉边加水，不要一下子放太多。面团形成后盖湿布放一边饧面。大约半小时取出。
步骤2/10 点击查看大图
再揉一个死面面团，我在面粉里加了点盐，揉出的面更筋道。揉至光滑盖湿布放一边。
步骤3/10 点击查看大图
利用饧面的时间拌馅儿。将葱姜末放进肉馅，加黄酒生抽麻油黑胡椒拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
加了作料的肉馅。
步骤5/10 点击查看大图
泡菜切成碎，备用。等面皮擀好了再把泡菜放入肉馅里，不然泡菜的酸味过早的让肉馅也变的酸酸的。
步骤6/10 点击查看大图
半小时后取出面团，搓长条，下剂子，擀皮子，（擀皮子是我的硬伤，反正意思到了就好哈，中间厚边薄就行了。）
步骤7/10 点击查看大图
和包包子一样的包法。褶子比较难看哈，幸好是褶子朝下，光面朝上的，(^_^)。
步骤8/10 点击查看大图
我用的是不粘炒锅，所以中间有点凸起，受热没有平底锅均匀。热锅冷油，将生煎胚（还没煎熟的生煎我暂时这么定义了）光面朝上褶子朝下码放入锅内。煎三分钟左右加入清水，大约在生煎的三分之一处。过约五分钟汤汁还有一些的时候，取一小撮黑芝麻和葱末撒到生煎上，将边上的生煎和中间的位置互换，（平底锅无须这个步骤）盖盖子焖一小会儿。
步骤9/10 点击查看大图
最后，汤汁收干，开盖起锅。薄皮脆底的生煎包出炉了。
最后一步点击查看大图
用死面擀皮做的锅贴同样的方法做。儿子说锅贴更好吃，主要面很筋道，底薄而脆。虽然没放肉皮冻，还是能吃到汤汁。