红曲酿酒
我是闽北长大的姑娘，老公爱喝红酒。闽北地区在烹饪菜肴时最爱的一种调料就是红酒，几乎每道菜都要放些老酒，让菜肴香喷喷。尤其在烹饪家禽类菜肴更是必不可少。闽北地区产妇的菜肴中每餐必须要用红酒作为主要调料，可以活血化淤。农村家家都要酿酒。因此对于红酒情有独钟，家中必备之品。之前要喝红酒，要老家人帮忙酿，要不就去外面买。现在也想自己酿红酒，比较外面买的，没有家酿的香醇。去年试用5斤糯米，成功出了约9斤红酒。今天又去酿了20斤糯米，希望能有完美出酒。
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步骤1/16
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20斤糯米先浸泡12小时，因今天天气反常热，我只泡了6至7小时，就好了。
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米淘洗干净，沥干水放在蒸笼上。建议有木桶用来蒸米最好。我家没有将就用。
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锅里水开后，放上蒸笼，上米蒸饭。米要松松的放，不能压实了，怕不透心，夹心米。
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蒸汽向上后，看米周边先变色，慢慢向中心蔓延。锅盖不能盖上。
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步骤5/16
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米变色，开始向中心熟。
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可以把锅盖盖上，大火在蒸25分钟左右。
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蒸好的糯米，香喷喷，透着诱人的光泽。老公帮忙倒在桌面上凉。
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特级红曲米。
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步骤9/16
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红曲米
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10斤水1斤曲搅拌捻碎
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红曲和凉后的糯米饭搅拌
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红曲和凉后的糯米饭搅拌
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步骤13/16
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取一半红曲加10斤到酒坛
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20斤米加30斤水加2斤曲装满1坛
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纱布盖上酒坛口，让它发酵～
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最后一步
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头几天必须每天用木棍搅动，让它充分发酵。20天后封谭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-02
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