捂甜白酒
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步骤1/4
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先把糯米淘洗干净，用无油的容器浸泡一天，大约10个小时。
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步骤2/4
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第二天一早，捞出沥干水分的糯米，倒入甑子蒸大约40分钟至米粒透亮，取出蒸熟的糯米饭，倒进凉水中漂散降温。
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步骤3/4
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随后捞出漂散的糯米饭，沥干水分，按2000kg米放1包酒曲粉的比例，加入1包酒曲粉混合均匀，装入盆中抹平压紧，再扣上相同大小的盆子封口，用编织袋包裹严实后，放到温度相对高一些的房间里等待发酵。
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最后一步
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三天的时间不长不短，轻轻揭开包装袋，取下盆盖，晶莹透亮的甜白酒呈现在眼前，用勺子轻轻一晃，整盆甜白酒随之旋转起来，顿时，一股浓烈酒香扑鼻而来，沁人心脾。轻嚼细品一口甜白酒，一粒粒吸满甜酒汁的糯米，软糯爽滑、甜美柔和、微醺而不醉人，独有的鲜甜带来了别样的口感。
“冬天需要捂三天三夜，夏天只需要捂两天两夜。”
甜白酒是红糖鸡蛋、汤圆的完美伴侣。
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发布于 2024-01-27 · 云南省
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