酸菜炒猪大肠头的做法

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酸菜炒猪大肠头

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自从下厨以来，从来就没买过猪大肠，因为觉得很脏，清洗也非常麻烦，今天在市场看到大肠头，感觉蛮新鲜，相对比较干净，就尝试一下。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪大肠头 750g

、

酸菜 350g

、

辣椒 6个

、

姜 1大块

、

青蒜 2条

、

老白干少量

、

黄酒少许

、

面粉适量

、

盐少许

、

生抽少许

、

蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先准备好主材料
步骤2/5 点击查看大图
先用筷子把猪大肠反过来，1#用面粉加上盐，反复搓揉5分钟，然后再用清水冲干净。然后再重复1#步骤一次；再把大肠反回正面，再重复1#步骤一次。然后用高浓度白酒浸泡15分钟，趁这个时间把酸菜洗净，切粒，姜丶蒜分别切粒丶切段，大肠浸泡后，洗净切段。
步骤3/5 点击查看大图
大肠在烧开的水里过一下河，热锅放油，放入姜丶蒜丶辣椒圈爆香，加入酸菜，翻炒片刻，放一边，锅底再加入油，放入大肠，两面各稍煎一会
步骤4/5 点击查看大图
大肠煎得差不多后，把酸菜与大肠混合，火力可以稍开大一点，加入青蒜丶辣椒圈，翻炒至香味很浓的时候就差不多了
最后一步点击查看大图
上碟了

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

大肠头用面粉搓洗，因为面粉有吸附力，可以把脏东西都带走，用高浓度酒浸泡，可以去大肠的腥臭味。

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发布于 2015-07-22

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