传统客家酿豆腐

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酿豆腐是客家菜的一道历史悠久传统菜式，也是客家人逢年过节的保留菜之一。我的妈妈就是真正的客家人，从小我就跟妈妈学做这道菜，当然现在生活条件好啦，想吃豆腐酿也不用等到过年过节才做这道菜，想吃随时都可以做，只不过酿豆腐的馅料有所改良，总的来说传统的味道还是没有变，还是原原本本的客家菜

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配菜(中级)

猪肉 350克

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油炸豆腐 200克

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香芋 150克

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香菇适量

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葱花适量

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盐适量

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油适量

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生抽适量

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白糖适量

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玉米淀粉适量

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马蹄 3个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
看~这就是我今天要酿的豆腐啦(广东，广西的油炸豆腐方正四圆，表皮金黄色，里面是空心的，酿馅料进去前，先用刀在豆腐顶端薄薄的切一个口子，并且不要切到尽头，等酿好馅料还要把它盖回去的)
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备好香菇，马蹄，香芋剁碎，香芋先刨丝后剁碎。
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猪肉要选半肥瘦，因为香芋吸油，客家人传统的做法一定要有香芋和马蹄才是正宗的客家菜。剁好猪肉末后切些葱末连同香菇，香芋，马蹄拌上，调入适量盐，白糖，生抽，玉米淀粉拌均匀。
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开始酿豆腐，用筷子夹馅料酿进豆腐里去，注意别酿太满，待会煮熟时香芋会胀出豆腐面不好看的。
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豆腐每酿满一个就要将切开的豆腐口那块盖上封口(见图那样，传统做法就必须是这样，改良版就整个豆腐对半切开来酿的)
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传统酿豆腐煮法是关键，必须有鸡汤或骨汤煮(改良的只是上锅蒸熟就吃，味道不鲜)我今天备了一块猪扇骨配上白萝卜熬汤，熬半小时出味后才将酿好的豆腐放下。
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骨鲜汤熬好后，将酿好的豆腐遂一放下骨汤锅里，豆腐酿口朝上，盖好锅盖煮开，转中火10分钟，小火20分钟，总共煮30分钟后打开盖子调入适量盐和白糖(鸡精)再煮5分钟即可。
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客家豆腐酿煮时讲究用鸡鲜汤和大骨汤来慢火煮，这样豆腐酿才容易吸入鲜汤味，吃起来鲜香无比。
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酿豆腐馅料尽量不要太咸，豆腐出锅后还可以沾辣酱或生抽吃。
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传统客家酿豆腐很好吃，人人都可以动手做来吃。
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做客家豆腐酿方法与大家分享，当然萝卜青菜各有所爱，酿豆腐馅料可选择猪肉搭配鱼肉或虾皮等等之类都行，只要合自己口味就ok啦，呵呵…