包子早餐必备肉包子

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我和老公特别喜欢吃功夫包子。一直想尝试自己做，比较卫生。可是从来没发过面！第一次做，很紧张哦！好多人留言问比例，怎么发面，我又做了好多次包子，再给大家补充一下：发面最重要的是温度，夏天室温27度，我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大，变大2-3倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低，就要想办法把面盆放到温暖的地方，比如用热水袋，再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水，把面盆放在蒸帘上。也别太烫了，把面团烫熟就不好了。我用两三克安琪酵母粉发一斤面。酵母粉一定要用30度左右温水化开。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 800g

、

酵母

、

猪肉馅

、

大葱 2个

、

酸菜 1包

、

姜

、

生抽

、

耗油

、

花椒粉

、

盐

、

油

、

鸡精

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用温水把酵母溶解，按照说明比例就行。倒入面粉。揉成团，盖上湿的蒸布，放置两个小时左右。我揉了两团面，这个是酵母多，用蒸布的。发面最重要的是温度，夏天室温27度，我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大，两三倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低，就要想办法把面盆放到温暖的地方，比如用热水袋，再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水，把面盆放在蒸帘上。也别太烫了，把面团烫熟就不好了。
步骤2/11 点击查看大图
这个是酵母少，用保鲜膜的。由于第一次做，试试哪个发的好。同样放置两小时左右
步骤3/11 点击查看大图
酸菜洗净剁碎，加入肉陷姜末葱碎，油盐花椒粉生抽鸡精料酒耗油，向一个方向拌匀。可往陷里打些水。
步骤4/11 点击查看大图
这个是猪肉大葱陷的。方法同上。打水是要慢。这样做为了让包子陷不至于太干。
步骤5/11 点击查看大图
两个面团发起来差不多，面团里都是蜂窝窝就发好啦！保鲜膜不好撕啊，还是建议用蒸布盖！发面最重要的是温度，夏天室温27度，我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大，两三倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低，就要想办法把面盆放到温暖的地方，比如用热水袋，再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水，把面盆放在蒸帘上。也别太烫了，把面团烫熟就不好了。
步骤6/11 点击查看大图
面团弄大了！包了两锅大包子，还包了两锅小的。
步骤7/11 点击查看大图
包好放入蒸锅搁置5―10分钟（放哪都行，主要是要包子二次醒发,时间也也包子醒发为主，醒发时一定盖点保鲜膜或盖子否则包子皮会有干皮，蒸的时候可别用保鲜膜️）。蒸锅里的水要提前烧热。然后开火，上气后转中小火18分钟。关火后闷 5分钟左右打开锅盖就好啦！中间别打开盖子哦！因为包子太大了，又是纯肉的，所以时间长些。蒸包子的时间根据大小，肉馅有关，青菜馅的要缩短时间。蒸锅里的水提前烧热。
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面皮松软，肉馅多汁！
步骤9/11 点击查看大图
包好的包子一定要二次醒发，不要急着蒸。
步骤10/11 点击查看大图
把蒸笼底层抹油，直接放包子，不建议用蒸屉布，蒸布蒸的包子底容易破！
最后一步点击查看大图
这是隔几天又包的。第一次是顺时针收口的，好多人说不好看，这次上面有窝窝的是逆时针收口的！（左边那个）

步骤4/11

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小贴士

发面最重要的是温度，夏天室温27度，我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大，两三倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低，就要想办法把面盆放到温暖的地方，比如用热水袋，再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水，把面盆放在蒸帘上。别太烫了，太热会把面团下面烫熟了。

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发布于 2015-07-16

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