剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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10-30分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼头 1000g

、

姜一块

、

蒜一个

、

泡山椒半碗（约200g）

、

二荊条，小米辣适量

、

葱 6根

、

盐适量

、

料酒 1勺

、

蒸鱼豉油 2勺

、

糖 1/4勺

、

食用油一汤勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料如图。
步骤2/13 点击查看大图
空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁
步骤3/13 点击查看大图
鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。
步骤4/13 点击查看大图
姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用
步骤5/13 点击查看大图
姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用
步骤6/13 点击查看大图
取一大汤盘，放入葱姜丝垫底
步骤7/13 点击查看大图
再放入腌好的鱼头
步骤8/13 点击查看大图
剁椒料均匀地铺在鱼头上
步骤9/13 点击查看大图
炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟
步骤10/13 点击查看大图
蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。
步骤11/13 点击查看大图
出锅，撒上葱花即可。
步骤12/13 点击查看大图
成品。
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若双色椒分开的用，便是这样的。

步骤4/13

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小贴士

有时间的话鱼头尽量腌时间长点，夏天可盖保鲜膜放冰箱中。辣椒的用量按吃辣程度调节。腌鱼头时腌料汁中放少许糖，鱼会更鲜美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-14

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