酸辣凤爪

浏览 63107 · 收藏 1342 · 学做 11

好吃到爆的开胃零食，追剧必备品，口感分分钟秒杀熟食店的美食，妈妈再也不用担心我吃到不卫生的酸辣凤爪，喜欢的吃货们，跟我动手一起做吧。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 500g

、

大蒜适量

、

小米辣适量

、

姜适量

、

白酒／米酒／料酒少许

、

米醋适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主料，新鲜凤爪，最好不要买冰冻过的
步骤2/14 点击查看大图
部分辅料，姜蒜辣椒
步骤3/14 点击查看大图
鸡爪洗净，剪去指甲，砍成如图，方便入味且吃时不会弄脏脸
步骤4/14 点击查看大图
冷水下锅，拍一块姜、倒入少许白酒去腥，煮熟即可，不用煮到出胶，熟的程度可以用牙签或筷子扎过鸡爪脚底，骨头血渍熟透，立刻捞出用冷水洗去浮油至水清澈
步骤5/14 点击查看大图
用冰水泡半小时到一个钟，这样做使鸡爪肌肉紧实，口感清脆
步骤6/14 点击查看大图
利用冰水泡鸡爪的时间处理一下调料，用干净的砧板和菜刀（最好是分熟食和切生的砧板和菜刀）将大蒜辣椒切碎放入碗中（大蒜用四五粒就够啦，不用整朵都放完，那样味道太冲），倒入一勺米醋（我的勺子大概是40ml的汤勺容量）
步骤7/14 点击查看大图
加入四分之三勺的白糖和蚝油，一勺生抽
步骤8/14 点击查看大图
搅拌均匀至白糖融化，酸甜度由自己口味添加
步骤9/14 点击查看大图
将调好的料汁倒入泡过冰水的鸡爪中（冰水倒干净再放料汁）倒入少许花生油，搅拌均匀，装入保鲜碗中放入冰箱（冬天可以不用放）冰上一夜一天，中间记得给它翻几次身，使其充分入味。
步骤10/14 点击查看大图
两个小时后的颜色
步骤11/14 点击查看大图
一早起来的颜色，忍不住吃了一块
步骤12/14 点击查看大图
一夜一天后的颜色，诱人啊
步骤13/14 点击查看大图
点缀一下更显档次
最后一步点击查看大图
忍不住再来一张（真实颜色，绝对没有美图处理）吃货们是不是跃跃欲试了呢，哈哈