香辣小龙虾(正宗川味)
以前公司到县城做项目,那时夏季最多的宵夜就是小龙虾。有次同事提议自己去调,一去钓了十斤回来,我自告奋勇去下厨,谁知道便有了“龙虾西施”的绰号。虽然现在早已转行,不过那是一段难忘的美好记忆,结实了许多朋友。今天兴起,把不怕辣得老妈辣得直喊“不是一般的辣呀!”一碗还是被她扫完了
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步骤1/8
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龙虾清理干净。一是去虾头盖,而是拉中间尾巴去虾线,三是刷干净腹部污浊,四是在虾背剪断2厘米左右。
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步骤2/8
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葱姜蒜各拿出一半剁碎,一半切段备用
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步骤3/8
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花椒粒碾切到不飞溅就好了
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步骤4/8
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干辣椒(自琢分量)、花椒粒随冷油下锅(生清油要晾凉了降温再用)
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步骤5/8
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花椒粒出香味了放剁碎的葱姜蒜和小米椒
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步骤6/8
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炒至葱蒜香出来就放小龙虾
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步骤7/8
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放入小龙虾炒至材料与小龙虾均匀混合后,开始放盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精,加入水焖煮!
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最后一步
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起锅前放入芹菜、洋葱和葱段,撒上花椒粉翻炒均匀。就上桌啦!
①清理小龙虾怕被夹?不用怕,80度左右热水一淋,虾不死,钳子却废了!②小龙虾清理完后可以热锅不放油炒至发红,去腥,这么热的天气也便于保存!③如果想更正宗,炒料时加入四川的泡椒和泡姜,那更入味!我是刚清理了泡菜坛,所以没用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-07
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