自制健康陕西凉皮

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高筋粉 500g

、

红薯淀粉 20g

、

盐 7g

、

水 1180g

、

生抽 1勺

、

醋 2勺

、

黄瓜 2根

、

香料、辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
集体照来一张
步骤2/17 点击查看大图
先把高筋粉、淀粉、盐混合均匀
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缓缓倒入一半的水，一边倒一边按顺时针搅拌，搅拌十五分钟左右直至完全细腻均匀毫无颗粒。
步骤4/17 点击查看大图
刚开始这个状态，需要搅拌十五分钟，我使用打蛋器搅拌，感觉方便一些。
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完全均匀状态，忽略上面的小沫子。
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均匀后再把另一半的水倒入搅拌，搅拌到用勺子舀起面浆慢慢倒下呈一直线不断开。
步骤7/17 点击查看大图
看看这个状态，很细腻没有疙瘩。
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凉皮锣锣刷上油。
步骤9/17 点击查看大图
舀上几勺，面浆正好薄薄地铺满锣锣即可。
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锅里放水大火煮，不要太多，太多水锣锣会飘在上面。建议正好贴着锣锣底部即可。煮开后放上锣锣，盖上盖子，调至中火，五分钟后凉皮起一个个小泡泡，可以拿出。
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我的经验是，凉皮揭下来之前刷一层油，因为热的凉皮有点粘，很容易碰到就粘住。
步骤12/17 点击查看大图
然后在盛放凉皮的容易上刷上油，我用的是竹扁。
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慢慢揭下凉皮平摊放入即可。之后就是重复摊凉皮，直至面浆用完。
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第一次摊，虽没有薄如蝉翼，但是凉皮也很筋斗。
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黄瓜切丝，大蒜拍碎后加入两勺醋兑入凉白开，生抽也兑入凉白开。调料准备好，根据自己口味调配。
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我没有用油泼辣子，觉得放辣椒粉更清爽不油腻。
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成品的味道杠杠滴。