红酒炖雪花牛肉
冬日里的一丝暖意 每一口都是幸福的味道 红酒属碱性酒精饮品,可以中和鱼、肉以及面、米类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。红酒中含有较多的抗氧化剂,具有抗老防病的作用。红酒可以软化肉质,让其鲜嫩多汁,还可增加血液循环、补气血。如果要说对肉类最友善的入菜酒,大概还是非红酒莫属。对许多不太爱喝酒,冬季却又手脚冰冷的女性来说,以红酒入菜是既可活络气血,又可避免不适酒精的好方法。
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步骤1/22
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牛肉洗净,焯水,祛血泡。
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步骤2/22
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彻底祛干净血泡后,将牛肉用中小火慢炖约20分钟。
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步骤3/22
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关火,适当冷却。
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步骤4/22
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将牛肉捞出、沥干。
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步骤5/22
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盛出余下熬煮牛肉的高汤备用。
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步骤6/22
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姜、蒜切片。
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步骤7/22
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胡萝卜滚刀斜切,口蘑对半切开。
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步骤8/22
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小土豆对半切开,洋葱切片。
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步骤9/22
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备好黄油,培根。
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步骤10/22
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将培根切片、备用。
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步骤11/22
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将适量黄油放入锅中,小火煮化,随后放入备好的姜、蒜,小火炒出香味。
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步骤12/22
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随即放入培根片。
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步骤13/22
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小火翻炒均匀直至炒出培根的烟熏味。
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步骤14/22
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放入胡萝卜和口蘑,翻炒均匀。
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步骤15/22
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随即放入土豆和洋葱,将所有配菜中火翻炒3-4分钟。
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步骤16/22
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将沥干的牛肉倒入锅中。
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步骤17/22
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放入适量老抽,微微上色,同时添加少量料酒去腥,中火翻炒约5分钟。
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步骤18/22
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随后倒入备好的牛肉高汤。
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步骤19/22
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同时倒入红酒至刚刚盖过牛肉和配菜。
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步骤20/22
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添加少量食盐,盖上锅盖,中火煮沸转小火慢炖。
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步骤21/22
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约20分钟后,添加少量冰糖和黑胡椒粉提味,翻炒均匀。揭盖,小火收汁。
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最后一步
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关火,起锅,装盘。
1.牛肉焯水的时候也可放几片姜帮助去腥。
2. 血泡一定要祛除干净,余下的汤汁才可做为高汤备用。(也可选择超市卖的高汤料或清水加鸡精,本人不吃鸡精味精很多年更喜欢原汁原味)
3.牛肉也可不焯水,改为微热熟油煎至表面焦黄即可盛出,以便锁住里面的肉汁,让牛肉更加鲜嫩多汁。
4.没有黄油,也可用橄榄油替代。
5.老抽不宜过多避免牛肉和配菜颜色太深影响美感。
6.配菜除了土豆、胡萝卜和口蘑,也可增加或替换成番茄和西芹或其它自己喜欢的蔬菜。
7.培根可放也可不放,适量培根的加入增加了油脂,让牛肉更加滋润,炖好之后不干不柴。特别是在炖煮比较瘦的牛肉时,加培根的效果会更加的明显。同时还会让这道菜透着淡淡烟熏的味道,口感更特别更佳。
8.熬煮期间,需不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。
9. 慢炖时可适量添加百里香和香叶。(忘记购买了,不影味道和口感)
10. 整道菜主要以老抽和红酒调味,为避免宣兵夺主,后期添加的食盐、黑胡椒粉均需少量,冰糖也可由少许番茄酱代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-18
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