广式早茶之虎皮凤爪

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  鸡爪洗干净

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  切掉指甲，对半切开

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  冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开

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  水开后放入两勺糖，适量白醋

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  中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。

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  炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪

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  炸至表皮稍微金黄

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  捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。

• 步骤9/21 点击查看大图

  同时泡适量花生

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  三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。

• 步骤11/21 点击查看大图

  捞出沥干水分

• 步骤12/21 点击查看大图

  准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片

• 步骤13/21 点击查看大图

  配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。

• 步骤14/21 点击查看大图

  炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香

• 步骤15/21 点击查看大图

  放入汤料煮开

• 步骤16/21 点击查看大图

  放入鸡爪炒均匀

• 步骤17/21 点击查看大图

  放入花生翻炒一两分钟，着色均匀

• 步骤18/21 点击查看大图

  鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-03

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