莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)
外面买的莲蓉馅我不放心,想让爱的人能吃到放心的食物就自己动手做
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步骤1/24
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莲子洗了八遍后泡三个小时
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步骤2/24
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去莲芯,一定要一个个去干净,把不好的挑出来,莲芯还可以泡水喝
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步骤3/24
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把去芯后的湘莲放压力锅中,水不要放多了,大火上气后转小火煮四十分钟
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步骤4/24
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这是煮好后,非常软糯,放凉
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步骤5/24
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把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥
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步骤6/24
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放入不粘锅加入白砂糖
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步骤7/24
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小火翻炒,分次加入花生油,炒到莲蓉可以成团,这是个费劲费时的活
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步骤8/24
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这时来做饼皮,转化糖浆加入枧水拌匀,筛入低粉
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步骤9/24
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分次加入花生油拌匀
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步骤10/24
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饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时
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步骤11/24
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我买的是整个的鸭蛋,觉得新鲜些,所以要洗净后分离出蛋黄
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步骤12/24
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很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感
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步骤13/24
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把醒好的饼皮和馅按1:4的比例分好,50g的月饼饼皮每个是10克
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步骤14/24
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蛋黄加莲蓉一起40g
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步骤15/24
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把莲蓉分成两份,一份压成饼放入蛋黄
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步骤16/24
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把另一份也压成饼盖在蛋黄上
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步骤17/24
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揉圆包好
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步骤18/24
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把10g饼皮压成饼放入馅,用手慢慢向上推饼皮
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步骤19/24
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推匀饼皮把馅完全包住
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步骤20/24
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把模具内放点干粉再倒出来,放入包好的月饼
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步骤21/24
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压实后脱模,表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后,拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液,再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)
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步骤22/24
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烤好后放三天让其回油
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步骤23/24
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成品
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最后一步
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泡上一壶茶,美美的享受美食吧
因为我50g的月饼包的整颗蛋黄,所以莲蓉用量不大,加上做莲蓉太费时间,所以本方子莲蓉馅我做的比较多,可冰冻下次再做,不想冰冻的可以减量制作莲蓉馅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-29
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