自制莲蓉馅（减糖版）

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自制莲蓉馅无添加，作为孕妇的自己中秋还可以解解馋不过不停的翻炒真的累到怀疑人生这是减糖版，主要是我自己不喜欢太甜，喜欢甜一点的小伙伴可以自己增加糖量 ⚠️不管是现做月饼还是第二天再做的小伙伴，一定记得拿出来后要揉至柔软，这点很重要

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1小时以上 | 切墩(初级)

白莲子 250克

、

玉米油 140克

、

水怡（玉米糖浆） 120克

、

白砂糖 85克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
白莲子提前一晚泡软（夏天放冰箱，冬天可不用）检查是否还有莲心
步骤2/17 点击查看大图
将水沒过莲子，放入高压锅中按蹄筋/豆类键将莲子压熟
步骤3/17 点击查看大图
称好所需的玉米油，白砂糖和水怡备用
步骤4/17 点击查看大图
我用的是这种水怡
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压好的莲子加少量放入料理机中打至细腻（不要太稠也不要太稀）
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打成这个状态，开中小火倒入不粘锅中翻炒（我打的太稀了一些，不要打那么稀，后面炒的时候真的累）
步骤7/17 点击查看大图
将玉米油分3至4次加入，每加一次都要炒至玉米油完全吸收再加下一次
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加完玉米油继续炒至粘稠，差不多这个状态
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将白砂糖和水怡一同加入
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继续翻炒（真是一下回到最原始状态呀）
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继续翻炒，会发现越来越稠
步骤12/17 点击查看大图
比较成型了，继续翻炒至不粘刮刀（这时候差不多换小火了）
步骤13/17 点击查看大图
翻炒至不粘刮刀并且炒起来有阻力（感觉过了一个世纪……）
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翻炒至快炒不动了的状态，就差不多可以了
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起锅趁热用保鲜膜包住莲蓉馅表面，防止表面干燥（⚠️保鲜膜一定要贴着莲蓉馅表面，不然会产生水汽）
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放温后用手揉莲蓉馅，就像揉面团那样
最后一步点击查看大图
揉至有延展性即可，就好像橡皮泥那样的状态

小贴士

1、莲心一定要去掉，不然会苦哦 2、放入料理机打的时候千万不要加太多水，不然后期真的炒到吐血，当然啦也不要太稠 3、玉米油一定要分次加入，而且每次都要炒至吸收再加下一次 4、喜欢颜色深一点的小伙伴可以早点把白砂糖加进去 5、若是最后莲蓉馅一直还粘着刮刀，可以将锅离火持续炒一分钟，再开火继续翻炒 6、炒好后一定要趁热将保鲜膜贴紧莲蓉馅盖好，避免表面干燥 7、莲蓉馅放温后一定要揉 8、如果做好了放冰箱了，那第二天拿出来回温后，一定要再揉一遍，直至柔软 9、水汽一定要尽量炒干，否则包进月饼中容易膨胀鼓腰

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发布于 2020-09-16

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