蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法

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蘸汁蹄花&带丝蹄花汤

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蹄花汤在四川很有名，特点是软糯不油腻。最传统的做法就是加入芸豆，后来又有加海带，黄豆……滋补又养颜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1只

、

姜一块

、

大葱一根

、

香葱 4根

、

带丝 500g

、

盐 2勺

、

生抽 1勺

、

小米辣 4个

、

味精适量

、

芝麻油小半勺

、

椒麻油半勺

、

红油 1汤勺半

、

料酒半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪蹄一只，买的前蹄，肉多些。
步骤2/13 点击查看大图
切大块洗净备用
步骤3/13 点击查看大图
姜拍碎，葱段准备两份
步骤4/13 点击查看大图
蹄块冷水入锅，姜，葱段一并放入，半勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净
步骤5/13 点击查看大图
盐渍海带丝提前泡洗干净切段备用
步骤6/13 点击查看大图
飞过水的猪蹄再转入砂锅，放入姜，葱段，注入足量多的温水煮开，转中火半小时转小火半小时
步骤7/13 点击查看大图
炖蹄花的空档小葱切末，小米辣剁末备用
步骤8/13 点击查看大图
蹄花炖1小时后放入海带丝，煮开撇去粘液不要，转中小火一小时，直到猪蹄软糯，放盐调味即可。
步骤9/13 点击查看大图
一空碗，放入盐，味精，葱白，小米辣末，生抽，再加一勺炖汤拌勻，尝下咸淡，不够再加。
步骤10/13 点击查看大图
最后半勺椒油（花椒油），少许花椒粉，小半勺芝麻油，一汤勺红油，拌匀即是蘸汁
步骤11/13 点击查看大图
盛上一碗蹄花，撒上葱花，配以辣味十足的蘸料，香辣可口味麻的蘸汁蹄花就可以上桌了。
步骤12/13 点击查看大图
成品，我家喜好这口的，你呢？
最后一步点击查看大图
宝贝们蘸料是接受不了的，就吃这个海带蹄花汤。

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2015-06-27

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