老妈蹄花

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这次这个老妈蹄花真的是超级酥烂，连骨头都是软的，芸豆吃起来也是很绵绵的感觉，汤汁里融进了胶原蛋白，变得有点粘稠。有两种吃法，直接吃是清淡原味，蘸蘸水酸辣鲜香。锅子是asahi活力锅（压力锅），煮的时间差不多只要20分钟就好了。也可以用普通锅子，砂锅之类的，小火慢炖，时间稍微长点，大概2-3小时。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 2只

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芸豆 100g

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葱适量

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姜适量

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料酒适量

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盐适量

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花椒适量

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生抽（蘸水） 4大勺

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醋（蘸水） 2大勺

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油泼辣子（蘸水） 1大勺

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盐（蘸水） 1小勺

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糖（蘸水） 1小勺

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葱花（蘸水）适量

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蒜末（蘸水）适量

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小米辣（蘸水）适量

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香菜末（蘸水）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
芸豆提前一晚洗净浸泡，泡好的芸豆大概会大一倍，表面的皮不皱
步骤2/8 点击查看大图
猪蹄切段，冷水入锅，加葱姜花椒料酒，该玻璃锅盖，中大火煮开后再煮3分钟捞出
步骤3/8 点击查看大图
清洗一下，洗净表面的血沫
步骤4/8 点击查看大图
猪蹄和芸豆倒入活力锅中，加姜片，葱结，料酒，盐，加水，盖上活力锅盖
步骤5/8 点击查看大图
放上红色的配重泄压阀，中大火加热，待配重泄压阀大幅摇晃后，转小火加热10分钟，关火
步骤6/8 点击查看大图
煮猪蹄的时候调一个蘸水：香菜末，葱花，蒜末，小米辣，糖，盐，生抽，醋，油泼辣子拌匀即可
步骤7/8 点击查看大图
关火后利用锅内余热继续烹煮，直到压力指示器下降，取下配重泄压阀，开盖，盛盘
最后一步点击查看大图
煮好的猪蹄非常软烂，轻轻一吸，皮肉就从骨头上掉下来了，汤汁中融进满满的胶原蛋白，变得肉眼可见的浓稠，放凉以后就是皮冻，芸豆也非常绵软，直接吃吃的是清淡原味，蘸上蘸水，就是酸辣鲜香