闽南烧肉粽
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写这个食谱前,先声明下。不敢说正宗,因为谁都不知道什么样的才算正宗。只是写出自己家的做法,与大伙儿一起交流,学习。千厨万味,各有不同。 又是一年端午来临,总说每逢佳节倍思亲。即使是现在嫁人生子,不在父母身边就还是会想念。感谢奶奶教会我包粽子,过佳节,吃着家乡味,缓解思乡之情。 在我的家乡,粽子是咸的,肉的。在北方生活五年,还是吃不惯这里的甜粽子。一方水土养一方人,从小的生活饮食习惯就像是固定模式,已嵌入思想里。花儿说:南方吃甜豆腐脑,北方吃咸的;北方吃甜粽子,南方吃咸的,什么时候才能统一一下。我以为即使天下大同,那根深蒂固的味觉还是不会轻易更改的。 每家每户包的肉粽也有所不同,各有内容。最终还是看每个人的喜好决定。但都是从泡糯米开始。糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。 我们那儿都是提前一个晚上泡,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。 而且肉粽的糯米要炒一下,包出来的粽子才会特别香。这就是属于家乡的味道——闽南烧肉粽。 粽子就像包包子,里头的馅料随个人喜好添加。家里也会在糯米里头加点绿豆,只要调料适当,最终都会很好吃的。
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食材清单
加入采购清单
糯米
6斤
、
五花肉
3斤
、
干香菇
50克
、
鹌鹑蛋
800克
、
虾干
60克
、
鱿鱼干
1只
、
莲子
200克
、
葱头油
适量
、
粽叶(大片竹叶)可包80个左右
160张
、
粽绳
适量
、
生抽
5勺
、
老抽
4勺
、
蚝油
2勺
、
料酒
3勺
、
盐
适量
、
糖
半勺
、
具体看步骤
烹饪步骤
-
步骤1/25
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糯米洗干净提前一个晚上浸泡。当然如果不喜欢太糯,浸泡时间就缩短。(做的量比较大,喜欢一次多做点放冰箱冻起来,平时当点心吃。6斤米,用宽的大片竹叶包了80个。)泡好滤干水分。
-
步骤2/25
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五花肉洗干净切块,加3勺料酒,4勺老抽,5勺生抽,2勺蚝油,半勺盐,半勺糖,。用手抓匀,盖保鲜膜放冰箱腌制一夜。
-
步骤3/25
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干香菇泡发,洗净,随意切开。
步骤4/25
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发布于 2015-06-17
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