蛋白打发法
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通过慕斯酱而感觉出来的。自认为还是可以的
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烹饪步骤
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步骤1/5
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将冷藏鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,分别装在无水无油的打蛋盆内。盆内是4个鸡蛋的蛋清,约160克。
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步骤2/5
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蛋清中加入2克泡打粉(或几滴白醋),用电动打蛋器的低档,搅打约1分钟。打散的蛋液呈现粗大的气泡。此时加入称好的1/3细砂糖。
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步骤3/5
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将电动打蛋器调到中档继续搅打。搅打约1分钟后,蛋白的气泡变得细小,体积膨胀。提起打蛋头,蛋液呈流水状。此时再加入1/3细砂糖。
步骤4/5
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发布于 2015-06-15
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