自制冰激凌

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夏天一杯清凉可口的冰激凌让每一个炎热的夏日都变得清爽了许多

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

蛋清 3个

、

牛奶 50g

、

炼乳 50g

、

淡奶油 50g

、

白糖 10g（蛋黄中用）

、

白糖 30g（蛋白中用）

、

白糖 10g（淡奶油用）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄中加入10g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀直至略微发白。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄糊中加入原味炼乳，继续搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
将蛋黄糊倒入牛奶中，用小奶锅在电磁炉以最小火加热至五成热即可，要不断搅拌。如果在明火上加热，就采用隔水加热法加热。蛋奶糊加热后变得略有些稠了。
步骤4/12 点击查看大图
现在准备打发蛋清了，在这个步骤之前，蛋清一直是在冷藏室里休息嗒，因为夏季炎热，蛋清受热后不易打发，装蛋清的盆要无水无油干净的盆哦！
步骤5/12 点击查看大图
打发蛋清分三步（30g的白糖要分三次加入到蛋清里）：1、电动打蛋器打发蛋清成大鱼眼泡，加入10g白糖，再打发直呈现出小泡泡，颜色逐渐变白些；再加入10g白糖，再打发变成粘稠的白色沫沫并出现纹路；加入最后10g白糖，打发成上图状态，提起打蛋器会拉起一个尖尖的小角并不会消失，这时候倾斜蛋盆也不会流动，蛋清就打发好了。
步骤6/12 点击查看大图
将10g的白糖加入到淡奶油中用打发蛋清的方法，将奶油打发。一定要先将打发的淡奶油分两次加入的放凉的蛋奶糊中，搅拌均匀后再分三次加入打发的蛋清。
步骤7/12 点击查看大图
加入蛋清后的蛋奶糊变得格外的蓬松。
步骤8/12 点击查看大图
可以滴上两滴香草精，也可以不加。
步骤9/12 点击查看大图
搅拌均匀后倒入容器里，盖上盖子入冷冻室，冷冻一夜。
步骤10/12 点击查看大图
第二天取出冻好的冰激凌，杯中放鲜果肉和酸奶。
步骤11/12 点击查看大图
用冰激凌勺挖三枚冰激凌，挤上少许巧克力酱，薄荷叶点缀。
最后一步点击查看大图
冰激凌是不是很完美，口感也超级好吃哦！