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鲅鱼水饺+鱼丸的做法

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鲅鱼水饺+鱼丸

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鲅鱼跳丈人笑，青岛的鲅鱼多从日照运来，人家吃龙鱼（大支的舌头鱼），春鲅比秋鲅更加鲜美，除了水饺，鱼丸也很美味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲅鱼

、

五花肉泥

、

葱姜水

、

花椒水

、

盐

、

生抽

、

韭菜

、

花生油

、

香油

、

菠菜

、

鸡蛋

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
葱姜切片切丝后泡水备用，花椒用热水冲泡一夜或当日用水煮滚放凉备用。
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鲅鱼剔脊刺后，用刀背刮出鱼肉
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取出的鱼肉继续用刀碾碎成泥
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鱼泥分次倒入花椒水搅打上劲儿
步骤5/20 点击查看大图
倒入葱姜水继续顺一个方向搅打
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取出一部分先做鱼丸，加入盐、半个蛋清和少许淀粉搅匀做鱼丸
步骤7/20 点击查看大图
勺子沾水，撺成圆球状挖出入冷水
步骤8/20 点击查看大图
待鱼丸都入水后开火
步骤9/20 点击查看大图
开锅后转小，撇浮末，将焯过水的菠菜磨碎，将剩余的鸡蛋淋花即可
步骤10/20 点击查看大图
入碗后点几滴香油
步骤11/20 点击查看大图
五花肉剁泥
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浇入葱姜水、生抽、盐调味并搅匀
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拌入刚才的另一半鱼泥，并倒入花生油
步骤14/20 点击查看大图
韭菜切末，老农种的比较细
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混合肉泥，一个方向搅打
步骤16/20 点击查看大图
加入香油
步骤17/20 点击查看大图
拌好的馅料可以包饺子了
步骤18/20 点击查看大图
调制馅料前先揉好面醒一下
步骤19/20 点击查看大图
水要宽，凉水点三次即可
最后一步点击查看大图
热腾腾的鲜美鱼饺，汤汁外溢，美味

小贴士

花椒水除腥，韭菜提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-12

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