夏天解腻肉菜【手把排骨】香到上手抓!
虽然是吃肉,但热天做得太油腻了难免累胃,过分寡淡又引不起胃口。 这种先蒸后拌的肉菜,能保留肉的丰腴,又因酱汁去掉油腻,最是合宜的。手把这个叫法,源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。 因为肉块头大,吃时需要手把着肉,另一手或直撕或用小刀割着吃,故得名“手把肉”。 不过与手把羊肉里,羊肉的重要性不同,这菜最灵魂的当属“酱汁”。你学会这调法,不夸张的话,蘸啥肉都能好吃到飞起!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/4
点击查看大图
1.排骨段洗净沥干水分,加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀,最后加入食用油抓拌均匀,放冷藏腌制2小时以上*排骨腌制一晚更好
-
步骤2/4
点击查看大图
2.将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上,上面放上洗净的两个青尖椒,热水上锅蒸25分钟
-
步骤3/4
点击查看大图
3.将蒸好的青尖椒去皮,放入石臼子中捣烂,加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味,捣好后盛出到碗中,加入生抽、白糖、食盐、花椒粉,挤入3个小青柠汁,再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀*没有石臼子的就用刀剁碎
-
最后一步
点击查看大图
4.将制作好的酱汁倒入蒸好的排骨中抓拌均匀即可享用
1.蒸排骨我喜欢选用猪肋排带软骨的,这部分的肉汁多嫩滑
2.如果喜欢小块一点也可以将排骨切小段再进行腌制,同样蒸的时候尽量平铺在蒸盘上,使其受热均匀,切小块的排骨蒸的时长稍微缩短5分钟哦
3.想要排骨蒸出来嫩滑就得腌够时间,同时控制好蒸的时长,记得热水上锅蒸就很好控制时长
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-29
手把排骨的相关分类
手把排骨的相关推荐
-
#家乡年味 鲜才够味#手把羊肉
115105人看过 -
手把肉
41489人看过 -
手把肉(改良版)
275393人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10151021人看过 -
捞汁小海鲜
777403人看过 -
麻辣香锅(家庭版)
3161255人看过 -
呼伦贝尔手把肉(羊肉)
337397人看过 -
鱼香肉丝
5995227人看过 -
#我们约饭吧#自制薄如蝉翼春卷皮
448689人看过 -
宫爆鸡丁
9894481人看过 -
红烧肉
1963021人看过 -
凉拌腐竹
3627326人看过