中筋粉牛奶大排包的做法

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中筋粉牛奶大排包

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做面包不一定要用面包粉或高筋粉，中筋粉也一样可以做出美味的面包。这款排包就是用中筋面粉制作，看组织还不错吧？早餐来一条，精神一上午！^^

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300克

、

牛奶 100克

、

蛋清 70克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

糖 45克

、

黄油 21克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋清、牛奶、白糖、面粉混合搅拌成团（无干粉颗粒），盖保鲜膜静置30分钟，然后在面团周围撒入酵母，搅拌至酵母全部溶解。
步骤2/9 点击查看大图
在面团周围撒入盐，继续和面3分钟。
步骤3/9 点击查看大图
放入黄油，搅拌至面团扩展即可，盖上保鲜膜发酵至2.5-3倍大。
步骤4/9 点击查看大图
取出面团排气，分成4个小面团，分别滚圆，静置松弛10分钟后，每个小面团擀成椭圆形。
步骤5/9 点击查看大图
翻面后从上往下卷起，依次擀卷所有面团。
步骤6/9 点击查看大图
每个面团静置松弛5分钟后搓长。
步骤7/9 点击查看大图
排入烤盘，两两间隔1cm左右。
步骤8/9 点击查看大图
烤盘放入烤箱内进行二次发酵，底下放一碗热水，发酵至2倍大时取出刷上蛋液。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱内，倒数第二层175度20分钟左右。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、各品牌面粉吸水量不同，建议先少放20克牛奶，和面开始后视情况一点一点添加。 2、室温超过25度时，为避免牛奶、鸡蛋变质，静置面团需把面团放冰箱冷藏。 3、如将面团分成6个或以上，需改为中层180度15分钟左右。 4、中筋粉面包老化比较快，建议放冰箱冷冻保存，吃之前取出回到室温即可，或在表面喷点水放入烤箱150度烘烤10分钟（不预热）。

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发布于 2015-06-10

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