萨瓦海绵蛋糕——好吃紧实香甜！

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萨瓦蛋糕（Biscuit de Savoie），来源于法国萨瓦省的耶讷市(Yenne)，第一次制作是在1350年。这是一种原味或者调味的法式海绵蛋糕(génoise)，它可以点缀水果、奶油单独食用，也可以作为蛋糕底以便制作更加复杂的蛋糕。　　传说是萨瓦公爵要求他的甜点师Pierre deYenne发明一种轻柔如羽毛的甜点。Pierre把蛋黄蛋白分开，用糖长时间地搅打蛋黄至非常浓稠。然后把蛋白打发，再把两者与面粉一起混合，最后用低温慢烤的方式尽可能地使蛋糕轻盈清爽。从此萨瓦蛋糕就出现了。有说法是这款蛋糕以阿尔卑斯山为概念，烘烤模具的外观是仿照山棱围绕的形状，如萨瓦林模。此款蛋糕中完全不添加任何油脂,尝起来完全不腻口,是纯健康的美食哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 60g

、

糖分 150g

、

玉米淀粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

盐 3g

、

白醋或柠檬汁 2滴

、

细糖分

、

橄榄油少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1. 先把需要的东西都准备好。铲子，鸡蛋，打蛋器，三个蛋钵，装糖和装面粉的碗。准备好以后才好开始，因为烘烤的时间和搅拌的时间是非常有延续性的，最好不要弄来弄去的耽误时间！
步骤2/10 点击查看大图
用分担法，将蛋白和蛋黄分开
步骤3/10 点击查看大图
将低筋面粉和玉米粉称好混合过筛！（一定要过筛，这样才能使做成的蛋糕细滑绵柔。
步骤4/10 点击查看大图
在蛋清中加入一大勺细砂糖，用打蛋器低速慢慢低速搅打均匀。分三次放入砂糖粉。
步骤5/10 点击查看大图
将白醋加入蛋清中，用电动打蛋器逆时针高速打至干性发泡。
步骤6/10 点击查看大图
加第五步中的蛋清少许入蛋黄中，并加入糖分用打蛋器搅打均匀。注意蛋黄要稍微打发才好！此时将烤炉打开180度，上下火内循环预热5分钟。
步骤7/10 点击查看大图
将蛋黄混合物加入到剩余的蛋清中蛋清全部混合在一起之后，将过筛的细粉慢慢的分次倒入蛋清混合物中，记住要小心搅拌，只要充分混合就可以了。注意千万不要搅拌过了头，免得蛋清中的白色气泡塌陷了！
步骤8/10 点击查看大图
在萨瓦蛋糕模中抹上一层油。然后在油的表面撒上细细的面粉！这是为了烤好后容易脱模。
步骤9/10 点击查看大图
将所有的混合物倒入模中，这时候预热已经好了。将模具放入烤箱中。180度烤30分钟，期间不要拿出来哦！时间一到，马上拿出倒扣在网上，因为预先撒了粉，我一倒扣，就马上脱模了！非常好看！在表面撒上一点点细糖粉，非常美观！
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成品：萨瓦蛋糕就做好了

小贴士

1.面粉混合蛋清这一步比较难做，一定要面粉过筛，对于做过很多次戚风蛋糕的我来说，依然还是有些手抖，所以，大家一定要有耐心哦！ 2.加入一点点白醋，或者是柠檬汁，这样的蛋白打发出来比较容易定型，不容易塌陷！、 3、法式甜点基本比较偏甜一些，这个配方是蓝带学院的，冉冉做了好多次，后来才成功的！甜度还是比较合适，配上柠檬红茶非常好！

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发布于 2015-06-10

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