布朗尼蛋糕

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布朗尼是一款起源于19世纪美国的甜点，质地介于蛋糕和饼干之间，口感绵密扎实。布朗尼的迷人之处还在于其加入大量黑巧克力，浓醇馥郁。在美国，布朗尼是普通家庭餐桌上的常客，深受人们喜爱。关于布朗尼的诞生，有三个版本。有一个版本是一位厨师不小心把融化了的巧克力倒翻在一批饼干上，最终变成了现在的“布朗尼”。而另一个版本是有个厨子要烤蛋糕，却发现面粉不够用了，结果就用手头的原料烤出了个甜点救场。还有一个版本，是说缅因州班戈市的一位家庭主妇本来是要烤一个巧克力蛋糕，但是忘了加泡打粉，烤出来的蛋糕自然没有膨松发起，她没有因此把蛋糕扔掉，而是切成小块给家人吃。虽然我们已经无法对故事的真伪进行考究了，但我们可以从中得知，布朗尼原本是一个失败的或者说是不完美的作品，却意外地好吃。这不得不让人感叹世事的奇妙，有时“妙手偶得”比“匠心独运”更为重要。文学创作固然如此，而制作美食亦然。布朗尼发展到今天，配方的种类很多。传统的布朗尼用的是高筋面粉，而今天给大家介绍的布朗尼蛋糕用的是低筋面粉，并且加入泡打粉，以及把坯体材料中的白糖替换成红糖。因此口感更松软、柔润。刚出炉的蛋糕，表面带一点硬边，很独特。如果喜欢这种口感，可以直接开吃哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

黑巧克力（蛋糕坯） 100g

、

黑巧克力（巧克力奶油霜） 40g

、

黄油（蛋糕坯） 100g

、

黄油（巧克力奶油霜） 75g

、

可可粉 20g

、

鸡蛋 4个

、

纯牛奶 25g

、

红糖 95g

、

糖粉 30g

、

泡打粉 3g

、

朗姆酒少许

、

杏仁片适量

、

蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛混合，备用。
步骤2/12 点击查看大图
巧克力（100g）、红糖和黄油（100g）放一起，隔水加热融化。
步骤3/12 点击查看大图
稍作冷却，分次加入鸡蛋，每次加入后要搅拌均匀再加入下一个鸡蛋。
步骤4/12 点击查看大图
加入步骤1的粉类，搅拌均匀至无颗粒，再倒入杏仁片拌匀（留少许撒蛋糕表面）。
步骤5/12 点击查看大图
用锡纸把8寸方形慕斯圈底部包好，放在烤盘上。将蛋糕面糊倒入模具中，轻摔两下烤盘，震出气泡。表面撒上杏仁片。
步骤6/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火165度，烘烤35分钟即可。出炉后倒扣，待凉后脱模，横向切成两片备用。
步骤7/12 点击查看大图
黄油（75g）室温下软化，加入糖粉打发至颜色变浅发白。
步骤8/12 点击查看大图
加入朗姆酒，搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
最后加入融化好的巧克力（40g），搅拌均匀成巧克力奶油霜。
步骤11/12 点击查看大图
取一片蛋糕，表面抹上巧克力奶油霜，盖上另一片蛋糕。
最后一步点击查看大图
把剩余的巧克力奶油霜装入一次性裱花袋中，在蛋糕面上挤出纹路，再放上蓝莓装饰。最后切块食用。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.布朗尼蛋糕的材料无需打发（除巧克力奶油霜外）。 2.用核桃仁代替杏仁片，效果更佳。 3.蛋糕出炉后回落属正常现象。 4.抹巧克力奶油霜的厚度随个人喜好而定（喜欢奶油的可适当抹厚点，不喜欢的则抹薄点）。 5.成品冷藏4小时再食用，风味更佳。 6.本文中的烘烤温度仅作参考，实际根据自家烤箱的温差进行调节。

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发布于 2015-06-09

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