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巧克力慕斯的做法

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巧克力慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

(一)可可戚风 8寸活底模

、

鸡蛋(白与黄分开) 5个

、

白砂糖 90+20克

、

水 80ml

、

油(无味色拉油) 70g

、

低粉 60g

、

可可粉 30g

、

柠檬汁 1小勺

、

(二)慕斯馅

、

鱼胶粉 10g

、

牛奶 100g

、

白砂糖 30g

、

鲜奶油 250g

、

黑巧克力 100g

、

柠檬汁 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄、油、水一起，低速打至粗泡，筛入低粉和可可粉和20g糖，切拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
蛋白打至粗泡，一次性加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡
步骤3/12 点击查看大图
1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀
步骤4/12 点击查看大图
然后再倒回蛋白中切拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
倒入蛋糕模中，轻震大泡后，烤箱165度预热好，150度烤45~50分钟
步骤6/12 点击查看大图
鱼胶粉入冷牛奶搅拌，加柠檬汁去腥，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒
步骤7/12 点击查看大图
鲜奶油打至6~7成发，即稠糊可流动状
步骤8/12 点击查看大图
黑巧克力隔热水融化
步骤9/12 点击查看大图
快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中，边倒边快速搅拌，再倒入融化的巧克力拌匀成慕斯馅
步骤10/12 点击查看大图
戚风横切成三片，蛋糕模(慕斯圈)中放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加第三层蛋糕坯，表面倒慕斯馅抹平后入冰箱冷藏一夜
步骤11/12 点击查看大图
第二天拿出来撒匀一层可可粉，简单装饰一下就ok了
最后一步点击查看大图
小贴士: 1)戚风做好后，要常温放至凉透再横切;2)鱼胶粉凝固很快，慕斯馅不宜早做;3)品尝时建议纵切，算上两层馅，蛋糕和嘴唇可以有7层，手指除外

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-07

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