五花肉炒头菜
南方的咸头菜类似以广东梅菜，在广东，广西很多农家有种植此类蔬菜，冬季时用盐腌制，腌制一段时间后拿到太阳下晒干水份再放入坛子里保藏，来年再用来炒吃，特别是夏季作小菜吃粥，特别开胃。
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步骤1/8
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这就是咸头菜，所谓头菜，就是整棵菜叶茎上有个象红薯般大的薯头，北方少见，两广地可种植。
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步骤2/8
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将头菜用清水浸泡20分钟，由于咸头菜太咸，故要泡去部分盐味，泡好洗去头菜细沙，切长斜刀条备用。
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切好五花肉先下锅煸香，煸出油。
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步骤4/8
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将头菜下锅稍炒干水份。
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步骤5/8
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头菜炒干水，将煸香的五花肉下锅与头菜一起翻炒，顺便加辣椒，边炒边加少量温开水，目的是让肉肉出些鲜汁味，快出锅时调少量生抽，白糖翻炒，翻几遍关火。
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头菜出锅装盘
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步骤7/8
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香而美味的五花肉炒头菜拌粥可好吃啦，米饭有头菜相伴也会干掉2碗的。
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最后一步
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小时候家里经济不宽裕，这盘炒头菜足够一天全家人的菜肴啦！呵呵，我是指60一70年代困难时期。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-07
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