香草奶油^_^菠萝泡芙
前几天做了奶油小泡芙,一口一个,今天想做点丰富口感的大泡芙!又想起菠萝面包那层酥脆的皮,口水情不自禁的往下滴,索性就做个菠萝大泡芙!想着全奶油会腻了点,于是就做了滑嫩的香草奶油馅。工序是繁琐了一点~但做完后入口那是相当地美味啊!外面是酥脆的菠萝皮,里面是冰凉滑嫩的香草奶油~吃着都听不下手!做了十七个的份量,居然就被家里人消灭的只剩下四个~看来下次可以加大份量着做!!!
-
步骤1/13
点击查看大图
先做泡芙,将黄油80g,水170g,盐2.5ml,糖5ml混合中火加热至微沸腾。
-
步骤2/13
点击查看大图
微沸腾转小火,一次性加入100g低筋面粉顺速搅拌,成团不粘锅后再离火。
-
步骤3/13
点击查看大图
面团冷却至不烫手再分次加入三个全蛋液,每次加蛋液都要拌匀后再加下次,我是分四次加的。也许蛋液会剩余
-
步骤4/13
点击查看大图
j用筷子挑起面糊面糊成倒三角状,且三角形高大概4cm左右即可不用再加蛋液了。如果蛋液全加完后面糊还没成4cm倒三角,再视情况加一点凉水搅拌。调好的面团备用。
-
步骤5/13
点击查看大图
做菠萝皮,黄油60g室温软化后加砂糖40g打发至轻盈状态
-
步骤6/13
点击查看大图
打发后加入80g低粉拌匀成团,放入冷藏室备用
-
步骤7/13
点击查看大图
将调好的面糊团装入裱花袋挤成团(或者就用两个勺子挖团)
-
步骤8/13
点击查看大图
将菠萝皮面团分小团迅速捏薄轻贴在泡芙面团上,我用裱花嘴挤团是为了菠萝皮考好后裂的更开。贴皮时可以预热烤箱,210摄氏度烤15~18min左右转180摄氏度烤25~30min,中途千万不能开烤箱,防止塌陷!
-
步骤9/13
点击查看大图
烤制浅褐色即可出炉冷却。
-
步骤10/13
点击查看大图
接下来做香草奶油馅:三个蛋黄用打蛋器打至浓稠,筛入低粉和玉米淀粉混合物拌匀。另在小锅中加奶粉、水、砂糖煮沸,加数滴香草精。
-
步骤11/13
点击查看大图
将煮沸的奶加三分之一到蛋黄糊里,边加边搅拌防止结团。拌匀后再全部到回2/3奶锅中,边小火加热边搅拌至沸腾糊状后出锅。
-
步骤12/13
点击查看大图
出锅后冰水浴搅拌至冷却,防止结团结块。冷却后放入冷藏室备用。此时打发淡奶油至可明显有轨迹即可(打发奶油需加少许糖粉)。奶油打发好后分次加入香草糊中拌匀即成香草奶油馅。
-
最后一步
点击查看大图
将香草奶油馅装入裱花袋中,用泡芙专用裱花嘴从冷却的泡芙底打孔挤入馅料即可!美味即将出炉!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-05
香草奶油菠萝泡芙的其他做法
香草奶油菠萝泡芙的相关分类
香草奶油菠萝泡芙的相关推荐
-
【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉
264357人看过 -
脆皮菠萝泡芙
360859人看过 -
马卡龙(柠檬馅)
73468人看过 -
#美食视频挑战赛# 歌剧院蛋糕
365985人看过 -
#肉食主义狂欢#卤鸡腿
696746人看过 -
[梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕
276840人看过 -
法式马卡龙(抹茶馅)
478155人看过 -
【萌萌哒~】和果子
141900人看过 -
胡萝卜蛋糕
222971人看过 -
冬阴功
14400人看过 -
卤鸡腿#单挑夏天#
2916215人看过 -
全面解惑镜面淋面的16大难点
221786人看过