马卡龙(柠檬馅)
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步骤1/13
鸡蛋拌匀加入低粉搅拌至顺滑
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步骤2/13
牛奶，柠檬汁，柠檬屑，糖一起放奶锅内加热至沸腾，倒入面糊内(边倒边搅拌避免起团。)
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步骤3/13
再倒入奶锅加热，不停搅拌至浓稠即可离火，放凉放冰箱冷藏后挤入马卡龙即可。
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步骤4/13
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材料称好，(碗里是22g蛋白和TPT，色素混合好的。)
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步骤5/13
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打至细泡加入10g糖和蛋白粉继续打发至硬性。(将15g水和50g糖倒入锅里加热至118°离火)
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步骤6/13
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将煮好的糖水倒入打发好的蛋白中，高速打发。(没人帮忙所以没拍)冷却至手温时开始下一步。
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步骤7/13
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取1/3与杏仁糊搅拌至融合，这一步不用担心消泡问题，(也不用在乎手法，一个目的，拌匀就行。)同时165°预热烤箱
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步骤8/13
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剩余的蛋白分两次加入拌匀(这两次就要讲究和力度了)。
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步骤9/13
挤入烤盘，放通风处晾皮(我是放阳台上用风扇吹的，10分钟不到就完成结皮了。)
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步骤10/13
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放入烤箱165°烤20分钟(我挤得比较大而且厚)出炉放凉后再取下马卡龙饼。
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步骤11/13
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放凉后的马卡龙挤入柠檬馅后，密封好放入冰箱冷藏室回潮再吃。
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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再来一张
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-22
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