发面馅饼趁热吃
平时烙饼烧饼吃的多,特别想做发面款的,外脆里嫩的饼。家里剩了香辣木耳肉酱派上用场不错不错!菜谱的发面饼分别介绍了煎制版和烤箱版哦,大家看流程,再根据自己的喜好选择哈!
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步骤1/15
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烫面:玉米面+25g热水,混合至成块状。(如果只用普通面粉跳过这一步)
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步骤2/15
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①烫熟的玉米面加入面粉中,搅拌均匀②冷水与酵母完全混合,倒入混合粉中,再倒入5g油③揉捏至三光,粗糙面团状,密封发酵至2背大
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步骤3/15
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以戳瞎去不反弹为发酵完成基准
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步骤4/15
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发酵完成后,手摸油,揉捏排气至切开木有大气孔。
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步骤5/15
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分割六分,按扁,盖保鲜膜醒发10分钟
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步骤6/15
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葱油制作:2根葱洗净切小段,放2g盐,锅里煮热油,淋入香葱里,备用
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步骤7/15
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自制馅料来一张,想做小云这个馅料的话可查看我'拌粉好不好吃,肉酱是关键'的菜谱哈。
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步骤8/15
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醒发好的面,压扁,像包包子一样,放入馅料包好。
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步骤9/15
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轻轻按扁,保鲜膜盖好 二次醒发30-60分钟。
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步骤10/15
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醒发好的面,表面涂上葱油。热锅开煎……
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步骤11/15
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①煎制版:锅热以后,转小火,先把有葱油的那一面直接放入锅里,再正面涂上葱油,时间是:正反两面各5分钟(盖盖子煎)②烤箱版(没拍图):烤盘刷一层油,直接把饼放入烤箱中上层,180°上下火8分钟(无需预热),取出反面刷上葱油,再放入,8分钟,即可!
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步骤12/15
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图片被咬开的是烤箱版的哈!煎制版表面比较酥脆,烤箱版发面发的更完全。ps:因为我的馅料事先就是熟的,大家要根据自己的情况增加时间哈!
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步骤13/15
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实际上,看表面没有差别很大(左边烤箱版,右边煎锅版)
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步骤14/15
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来 大白给大家上饼啦
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最后一步
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嗯 发面馅饼趁热吃
馅料如果有汁,收口一定要包好哈,不然过程中漏汁了容易焦锅。混合了玉米面的发面相对普通款更容易开裂,大家可以以200g面粉+100g温水揉面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-04
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