香橙慕斯蛋糕

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这个蛋糕是我看到图片，然后非常想吃但是在豆果找不到配方，所以直接就google了一下找到了Tinrry 老师的YouTube 视频，被她超详细的解释感动了，真的是超级详细，所以找到了她的网站www.tinrry.com找到配方打算自己尝试一下。豆果上好多高人做的芒果慕斯都好诱人哦，我都收藏了好多，但芒果的吃惯了总想尝尝橙子的，因为现在橙子好像挺多的。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

橙子装饰

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香橙 4-7片约3厘米厚的橙片

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细砂糖 150克

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水 300克

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慕斯---香草牛奶

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细砂糖 30克

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牛奶 200克

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香草豆荚 1/3条

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慕斯--蛋黄糊

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细砂糖 60克

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蛋黄 4个

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其他材料

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动物性淡奶油 200克

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橙汁 70克

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吉利丁片 2.5片（12.5克）

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朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备一个烤好的6寸戚风蛋糕。首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软。
步骤2/19 点击查看大图
《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片
步骤3/19 点击查看大图
橙子片加150g糖和300g清水大火煮开。煮橙子片的时候可以榨个橙子汁~节省时间。橙子汁榨好，橙子片也煮开了~用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的。
步骤4/19 点击查看大图
橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用。
步骤5/19 点击查看大图
《香草牛奶》，200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制。
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小火煮牛奶的时候，我们来分开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄。
步骤7/19 点击查看大图
蛋黄加60g糖打至发白，体积变大
步骤8/19 点击查看大图
把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否者蛋黄糊容易烫熟结块，然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面
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再倒回刚才煮牛奶的锅里小火，一定要小火，给点耐心，要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了
步骤10/19
用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳，加入净泡过的吉利丁片，搅拌融化。隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦
步骤11/19 点击查看大图
橙子片以L形铺在活底6寸模具里面
步骤12/19 点击查看大图
6寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了，蛋糕片外围一圈切掉
步骤13/19 点击查看大图
淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态
步骤14/19
把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀，然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀
步骤15/19
蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加
步骤16/19
慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行。
步骤17/19
放进冰箱冷藏至少4个小时
步骤18/19 点击查看大图
冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣，用吹风机在外围吹一会儿，比较容易脱模，天气热的话直接小刀划一圈，倒扣，就出来了。
最后一步点击查看大图
小块，这次橙子片切的有点大，L型已经没了，下次改进、糖偏多，感觉可以少加50克，香橙味还是挺浓的。