香橙戚风蛋糕(八寸低油版)的做法

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香橙戚风蛋糕(八寸低油版)

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橙子季节～吃腻了普通吃法，发明一下融进蛋糕里，结果…完全出乎我意料，浓郁的橙香，掰一块入口，根本停不下来

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1小时以上 | 配菜(中级)

白砂糖 110克

、

油 20克

、

橙汁 100毫升

、

低筋面粉 100克

、

柠檬汁或白醋 3-5滴

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
橙子用盐搓洗干净，刨下橙皮用10g白砂糖腌渍，放一边备用
步骤2/13 点击查看大图
五枚大鸡蛋(60g以上)蛋清和蛋黄分离
步骤3/13 点击查看大图
五颗蛋黄加40g糖粉翻拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄糊中加入100g鲜榨橙汁(果渣不要喔)翻拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄橙汁糊中加入20g玉米油/色拉油(气味小的油都可以)翻拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄橙汁糊中筛入100g低筋面粉翻拌至无颗粒的糊状
步骤7/13 点击查看大图
把腌渍的橙皮加入蛋黄橙汁糊中翻拌均匀，放在一旁
步骤8/13 点击查看大图
五个蛋清中滴入3-5滴白醋，60g糖粉分三次加入蛋清中，打发至提起打蛋器有尖角的状态
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一的蛋清入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
把已拌匀的加入三分之一蛋清的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清里，翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
倒入模具稍稍抹平表面，震出大气泡
步骤12/13 点击查看大图
放入下火150度、上火160度已预热的烤箱，烤制50-55分钟
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烤制时我出门不在家，没有拍照片，等我回家蛋糕已经脱模切件了，没有完整的蛋糕图片，切开后的蛋糕松软有弹性、橙皮丝丝可见

步骤4/13

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小贴士

1. 糖可以随自己口味加减 2. 为凸显橙香我多加了橙汁，油的用量减少了 3. 如果不想橙香太浓，可以少加一点橙汁，加一些牛奶，但是液体(橙汁/牛奶和油)总量要控制在120g左右 4. 橙皮一定要用砂糖腌渍，否则会苦 5. 烤箱温度只做参考，各牌子型号的烤箱脾气要自己摸索

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-01

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