超人气~台湾鸡肉饭的做法

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超人气~台湾鸡肉饭

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这是一道台湾最有名的~而且必点的台湾鸡肉饭

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

熬鸡油部分：红葱头 250g

、

鸡油 500g

、

熟猪油 2大匙

、

米酒 1大匙

、

煮米饭部分：米 4杯

、

水 4杯

、

熟鸡油 3大匙

、

竹炭 1片

、

煮鸡肉部分：鸡胸肉 2块

、

盐 1大匙

、

高鲜 1大匙

、

卤汁部分：红葱头末 1杯

、

虾米 1杯

、

五花肉末 1杯

、

生抽 3大匙

、

冰糖 1大匙

、

鸡胸肉高汤 3杯

、

熟猪油 1杯

烹饪步骤

步骤1/5
熬鸡油部分：鸡油放锅内开中火熬鸡油成干扁焦黄状在放入已切成块的红葱头炸成焦黄熄火放入猪油降温淋入米酒去腥在用漏勺沥出鸡油备用
步骤2/5
煮米饭部分：米放电锅加入水利用上步骤熬好的鸡油放入3大匙加入竹炭可以让米增白外电锅放2杯水按下开关煮开关跳掉
步骤3/5
煮鸡肉部分：锅放入能够没过鸡肉的水烧开放入整块鸡胸肉加入盐、高鲜盖上小火煮10分钟熄火取出鸡胸肉放凉用手撕成一丝丝备用
步骤4/5
卤汁部分：炒锅放入猪油加入红葱头末炒至金黄加入泡过水的干虾米爆香加入五花肉末炒肉变白加入生抽、冰糖、高汤煮开转小火炖20分钟熄火用漏勺沥出渣渣留卤汁备用
最后一步
鸡肉饭组合：盛一碗米饭淋一汤匙做法4中的卤汁上面铺上鸡丝淋一汤匙做法1中的鸡油边上放二片黄腌萝卜片上面撒上芝麻

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-26

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