老北京小吃豌豆黄

浏览 9.3万 · 收藏 2923 · 学做 11

外面售卖的有些太甜有的口感不够醇厚。这个方子比例做出来的豌豆黄只要大家把研磨豌豆泥和炒制的过程把握好就可以了 --豆果美食常驻编辑--咻娜娜（十一期）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

脱皮干豌豆 500g

、

清水没过豌豆后再高一大拇指长，大约是豌豆体积的3倍

、

糖 60g（尝下味道，如果喜欢更甜的可以多加）

、

料理机打碎搅拌豌豆泥用

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干豌豆冲洗干净，泡水放冰箱里过夜。
步骤2/12 点击查看大图
泡发一夜后微微开花的干豌豆
步骤3/12 点击查看大图
将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开，沸腾1分钟捞去浮沫转小火煮1个小时盖子虚掩着。煮到1个小时捞出1.2个豌豆如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了如果不行就要继续煮。
步骤4/12 点击查看大图
煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中，准备料理机。
步骤5/12 点击查看大图
称好白糖倒入豌豆泥，搅拌均匀，可以尝一尝如果觉得不够甜可以再加。
步骤6/12 点击查看大图
倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的豌豆泥
步骤7/12 点击查看大图
就像这样，打好的豌豆泥应该不稀不稠，如果很稀就是一开始水放多了下面炒制的时候要多炒一会儿，太浓稠都不流动了就要稍微加点水
步骤8/12 点击查看大图
将打好的豌豆泥倒入炒锅先开大火煮开豌豆泥，再转小火不断翻炒搅拌。
步骤9/12 点击查看大图
一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状然后才和豌豆泥融合就炒好了！炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。
步骤10/12 点击查看大图
将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒，一定要晾凉后再盖盖子放入冰箱至少4-5个小时定型。
步骤11/12 点击查看大图
倒扣脱模，切成自己喜欢的样子
最后一步点击查看大图
超级正宗的豌豆黄就做好啦，最后的成品一定不会让大家失望~一起来试试吧~\(≧▽≦)/~