虾皮烧四季豆

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超爱吃四季豆，正好遇上做特价买了两大包，昨天晚上是切成细丝加入猪肉沫和橄榄菜炒的结果被一扫光，今天又准备做结果到了切好了才发现没有现成的肉了，受到开洋四季豆这个菜的启发，灵机一动找了些虾皮，今天来个创新用虾皮烧四季豆看看怎么样，结果端上桌立刻就被一扫而光，咸鲜微甜。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

四季豆或者刀豆 400g

、

小虾皮 15g

、

蒜瓣 5个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
四季豆摘去两头洗净，虾皮放小碗内加温水浸泡40分钟，以便去掉盐分和杂质；洗净的四季豆斜着切成菱形丝；蒜瓣去皮切成碎片
步骤2/3 点击查看大图
虾皮泡过后一定要攥干水分备用，四季豆炸过后沥干油分备用。
最后一步点击查看大图
锅烧热加底油，先放蒜片下去鞭出香味，然后倒入虾皮，略炒一下，倒入炸过的四季豆丝，虾皮和四季豆翻炒均匀，加点料酒，料酒可以去腥增香，然后加入少许盐，胡椒粉，最后加入糖，注意一定要加些糖，因为海鲜的鲜味只有用糖才可以提出来，我是加了一勺的白糖，最后加少许蘑菇精或者鸡精，收汁起锅。看，四季豆由于炸过因此会比较柔韧也更容易入味些，这个菜注意元保持干爽不能加太多水分，否则影响口感

小贴士

1.四季豆我不爱吃里头的豆米而只喜欢吃外头的豆荚，所以我选的都是瘪瘪的，最好是提前炸一下，不然总是感觉没有熟透，也可以提前煮一下，总之就是要先把四季豆弄至七八成熟要不然待会很难熟透的，未熟透的四季豆引起食物中毒啊！2、虾皮因为本身含盐比较多，不能直接下锅，如果直接下锅那么做菜时再加盐就会太咸，所以一定要先用温水浸泡一会儿，我通常是先温水浸泡40分钟,然后把虾皮抓起来攥干水分。3、四季豆我喜欢斜着切成细丝，这样更容易入味而且每一根都能均匀的沾上虾皮，还好夹取。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-17

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